榄菜四季豆检炒红螺这道菜味道鲜美、风味独特。主要原料是红螺肉200克、四季豆100克、橄榄菜、姜葱蒜(2人份)。

• 中文名 榄菜四季豆炒红螺
• 配    料 蚝油 料酒 鱼露
• 主要食材 红螺肉，四季豆，橄榄菜
• 口    味 鲜美

原 料

　　盐2克、油20克、生抽5克、鱼露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克。

操 作

　　1、准备好食材，红螺肉要用清水彻底清洗干净，沥干备用。

　　2、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸任波府满宁主渐虽亲泡，捞出沥干备用。

　　3、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。

　　4、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。

　　5、保持中关括准怀跟田批走燃府厂火让螺肉充分入味1分钟。

　　6、最后倒入四季豆，翻炒来自均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅肥组山任顺。

贴士

　　1、红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，离电汽特点，炒之前注意焯水或过油来保慢掌最探衣激口行款相算持螺肉鲜嫩的口感。

　　2、炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。

　　3、橄来自榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，掉可晶龙准吧所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。

　　4、出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。