潮汕风味菜是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜，它领约深受潮汕各阶层人民之喜爱误田酸财。张华云有一首题福苏结为《杂咸》的真视绍过单案赶货它竹枝词曰:"腌制杂咸五味全，虫鱼果菜四时鲜。稀糜小菜闲花草，忸忸怩怩上洒筵。"风味独特、品种繁皮晚盾队热至多的潮汕风味菜是潮汕美食不可或缺的一个重要组成部分，具有浓郁的地方特色。

• 中文名称 潮汕风味菜
• 释义 潮汕地区的日常佐餐小菜
• 做法 注重原料的挑选
• 特点 风味独特、品种繁多

营养成分

　　潮汕风味菜是指潮汕地区有多种多样的日常佐餐小菜，它深巴请求油受潮汕各阶层人民之喜爱。潮汕风味菜既有以果蔬、豆类等土特产为原料的，也有以水产品为原料的，这是由于潮汕处于有山、有地、有海、有河的地理特征专间才错报配围杀对所决定的。原料都是一些寻常普通之物，如萝卜、大芥菜、黄豆等等，这些在潮汕地区普遍种植，易种易收，产量也大。

菜品特色

　　潮汕风味菜中最提土亲员别战具代表性的便是咸菜、贡菜、菜脯，可称为杂咸中的"三巨头"，其制作工序也最讲究精细。

做法

来自　　潮汕风味菜制作十分注重原料的挑选。在制作咸菜时，要挑选肉厚质脆嫩，且菜柄柔软的芥菜。制作贡菜则要挑选蕾大而不360百科抽花的芥菜。金砂芥菜为上选，这种芥菜不仅长得大，而且品质优良稳赶续也花红益低州、蓓蕾丰硕。制作菜又益纪影这称经课满合口脯时，则要挑块根饱满、质地脆实而富含水份的鲜白萝卜。如果要制作贡腐，就要用当年收成川传镇触米修汉的新鲜东北大豆。而制作橄榄菜则要用在盛夏期间采摘已成形语位种消说但未完全成熟的橄榄。

　　制作咸菜的时候，要将每一棵芥菜外层的粗叶去掉，并放在太阳底下略晒，使其软化，然后按比例加粗盐腌制。先铺一层在瓮(即大陶缸)中，再均匀地撒上一层粗盐……最后用大石头压紧，封瓮。两三天后，粗盐溶化，大菜也压出菜汁。从这个时候开始，每隔一定的时间就要去加些粗盐，防止芥菜发酵。大约一个月后就可以开瓮。

名气

　　风味独特、品种繁多的潮汕风味菜是潮汕美食不可或缺的一个重要组成部分，具有浓郁的地方特色。

　　张华云在《顶杂咸》中写道:"腌制杂咸五味全，虫鱼果菜四时鲜。稀糜小菜闲花草，忸忸怩怩上洒筵。"

　　二十世纪八十年代，外砂率先把春纪地阶满没群给训橄榄菜等潮汕小菜标准化、商品化推向市场，在传或块统工艺基础上，通过关键工艺控制，引进现代化生产设备，解决了保藏问题，借助现代罐藏手段，采用玻璃瓶、罐头、软包装等包装材料，对潮汕风味菜进行研究和发展，且保留传统风味，不添加防腐剂、色素等化学成份，关注绿色健康，得到广大消费者的欢迎，开发了橄榄菜、红油香鱼、豆鼓箭鱼、梅菜扣肉、沙概想卷令茶王等一系列产品四十多个品种。拥有潮汕橄榄菜、潮汕贡菜原产地标记自主知识产权。