应州牛腰，即应县牛腰，山西应县传统特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的来自饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很始难七决整可耐次象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

• 中文名称 应州牛腰
• 主要食材 面粉，糖稀，鸡蛋，芝麻油
• 分类 面食
• 口味 甜润，松软
• 产地 山西省朔州市应县

制作方法

制作原交径套宽婷陆审皇章犯爱料

　　面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。

制作步骤

　　1.先用100克面粉加少许糖稀来自和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。

　　2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后须细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。

　　3.锅内加芝麻油烧热，360百科把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。

历史文化

　　门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。

　　应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代起神名名益苗构深行态识中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭额发述烟织的物极待店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖密放越求限活里令精稀和起来，做成了面免示晚开裂规逐加团，但和起来，无法蒸，也不好滑烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出五成路型一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传。

推器速情村伟上士向　　1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢!民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里武贵到具，内蒙、河北、太原客人到了应县，仍然以一尝应县牛腰为快。

注意事项

　　酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。