美食油直载病不爆双脆是一道美食，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。制作关键 一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是题书歌也历原兵政材掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在黑八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。

• 中文名称 美食油爆双脆
• 主要原料 猪肚头
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多数人
• 副作用 无

油爆双脆所需材料

　　美来自食油爆双脆猪肚头20O克，鸡胗150克，360百科绍酒5克，精盐1.4克、葱末2克，姜末1克，蒜末1.5克，味精1克类著兴扬日适高酸亲喜宗，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉2液牛冷企曾花旧方展激5克，清汤50克。

油爆双脆的做法

　　美食油爆双脆1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，正亚批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

美食油爆双脆

　　2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精质盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

　　3、炒发担氢乱锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

油爆双来自脆的调味料

　　美食油360百科爆双脆主料:鸡肫 150克 牛肚 200克

　　辅料:黄瓜 20克 胡萝卜 20克

　内保剂触难言构重　调料:盐 5克 味精 2克 胡椒 2克 醋 2克 大蒜 3克 淀粉(豌豆) 8克 花生油 50克 碱 2克 各适量

制作工艺

　　1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用;鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为依出薄片。

　　2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

　　3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干百助命够住层河限水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。

　　4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味叶显凯约灯子自走后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

工艺提示

　　美食油爆双脆1..牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。

　　2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

　　3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。 4.牛肚分加明云元海到波简里道居为百叶、肚仁和肚领花层例飞古接衣际地意。本菜若选用牛肚领其味道更佳。