萝卜丝饼是江苏苏州地方传统小吃，色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。不过随着工业发达，这些小吃也很难寻觅踪影，除非去老新村老菜场附近，大部分是花甲之年的阿婆经营着来自摊位。

• 中文名称 苏州萝卜丝饼
• 性质 江苏苏州地方传统小吃
• 特点 色泽淡黄，酥脆鲜香
• 功效 补肝明目等

做法

　　萝卜丝饼面糊的调制过程

　　1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)

　　2.往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克

　　3.每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释

　　4.直到把面粉稀释成流泻的面糊

　　5.往面糊农古套反里磕入一个鸡蛋

　　6.用未叫想煤端筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊

　　萝卜丝馅料的调制过程

　　1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝

　　2.切好的萝卜丝放来自在碗中，加入1/属未议构宗4茶匙食盐

　　3.360百科用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水

　　4.用手挤干萝卜丝中的水分

　　5.小葱洗净切葱花

　　6.去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油

　　7.撒入1/4茶匙食盐

　　8.接着撒入1/4茶匙五香粉

　　9.用筷子把萝卜丝义朝画和调味料搅拌均匀，形成萝标游卜丝馅

　　萝卜丝饼的炸制过程

　　1.准备一个深一点直径小的奶洋川型饭锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热

　　2.准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊

　　3.准备好的大勺放统列式矛加级剧刘在油锅中浸一下取出

　　4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3

　　5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3

　　6.再用小勺子舀适量面糊放到收日按希沿大勺子里的萝卜丝馅上，填满整立小培洲板右越关求个大勺子的容量

　　7.把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制

　　8.在油呀没祖下还温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色

　　9.把勺子放油锅里继续中火炸制

　　10.炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离

　　11.面饼脱落到油锅，继续炸制5秒

　　12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出

　　13.取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用

营养价作某值

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的浓期敌容全地下星棉巴作用，其中50%变成维生素元若A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

食用指南

　　1、鸡蛋是我自己加进去的，不知道传统做法是否义有加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊口感更好，也能增加营养;

　　2、面糊的稀释程度和煎饼面糊一样，用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠，太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实，缺少酥脆感，吃进嘴里满口是面的管宪味道，影响口感;

　　3、萝来自卜丝最好用刀切，但也不要切得太细，太细了会失去萝卜爽脆的口感;

　　4、食盐有很强的渗压作用，萝卜丝中加入食盐，可以充分杀掉萝卜里含有的水分;

　　美任征赶如样查5、杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分，否则拌好的萝卜丝馅水的护现成图己答分太多，萝卜丝会失去爽脆的口感;

　　6、建议家里准备一个深一点直径小的奶锅，平常360百科用来做油炸食物，可以减少用油量，炸过食物的油不要再用于炒菜，以免二次加热产生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、环化物，这是我们家庭餐桌上的"地沟油"，同样不利健康，炸过食物的油冷却后倒在瓶子里，平常可以拌凉拌菜;

　　7、大勺子在热油锅中浸一下，面糊舀入勺子中不会粘连勺子，有利于后面制作好的萝卜云病处丝饼脱模;

　　8、放紧随入大勺子中的食材比例，以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳;

　　9、如果面饼与勺子化不能自动脱离，可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下，即可达到践识责待正赶何脱模目的。