是巢湖之滨来自厨师用"虾兵蟹将"(白米虾，大闸蟹)创制的佳肴，流传至今，成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。色美、质古核益我嫩、蟹黄香浓膏肥， 味乃鲜中之照江珍。以姜末、醋务岁台采保款刘阻佐食味更鲜。

• 中文名称 蟹黄虾盅
• 主要食材 虾仁，蟹肉
• 口味 咸鲜
• 类别 沿江菜
• 工艺 粉蒸

菜品特色

　　色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。

蟹黄虾盅成品图片

做法

步表读记代是骤

　　1. 虾仁洗净，选10 个大倍兰轴程理倒轻的另用;

　　2. 将蟹黄分成20 等份;

　　3. 每只蟹腿肉一切两段;

　　4. 菠换管华字概字菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片;

　　5. 将具回类顾可源进负序审留虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入概动供输药甚鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀;

　　6. 将10 个大虾仁放在小碗吗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

　　7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份能片亲星叶木当降统种虾泥，抹平杯口放在大盘来自里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅;

　　8. 大虾仁360百科也随同虾盅一起上笼蒸好;

　　9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

　　10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调门费八笑鲜势稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成;

　　11. 与姜末、香醋一起上桌食用。

制作提示

　　此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用米错于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。

历史文化

　取干任剂　1. 金秋季节，吃蟹赏菊，乃人间乐事。巢湖之滨厨师用"虾兵蟹将"(白米虾，大闸蟹)，创伯均装权更持造蟹黄虾盅，赏菊宴会，必备此佳肴，流传至今，成为巢湖名撰;

　　2. 此品系洁白晶莹的盅形虾肉上，来自托着黑色蟹腿和桔色蟹黄，色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很短地苏控活...

　　蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好语配稳帮火方的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，...

　　肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂360百科肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷...

　　菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血令有改...

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少威械哪双居量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...

营养价值

虾仁

　　1.技呀胞松史京法刻谁色作虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，朝概所易消化，对身体虚弱以及病后怎增沉把表物厂叶严台需要调养的人是极好的食物;

　　2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调且安制士练初市策纸节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死助考;

　　3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色医越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。

蟹肉

　　蟹肉性寒，味咸;

　　有清热解毒相办千停比轮给医席道请、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效;

　　对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

食物相克

虾仁:

　　虾忌与宣某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣婷从角承继参研行器进水酸的水果，如葡萄、石榴县风做正、山楂、柿子等同食，不足仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉:

　　螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、离亲企沙广石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

肥膘肉:

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:

　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。