水煮牛肉延基象报变真买必圆传统介绍 源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人发祖们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精观来书获利短后当景疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。

• 中文名 水煮牛肉
• 主要食材 牛肉，辣椒，花椒
• 口    味 香辣可口
• 分    类 川菜

原料/调料

　　嗜食水煮牛肉，可在我看来水煮牛肉应该算是川菜中最名不副实的一道菜了。不是指水煮牛肉味道不好，而是单还顺绝为做稳准从字面上理解，水煮与实际真的有点千差万别。

　　水煮，沸腾的清水在小火炉上细细的冒着水汽，想象着冲壶龙井，看清澈的沸水轻轻的注入玻璃杯中，看龙井新绿慢慢的体态舒张，总让人有一种特清纯的幻想，是否水煮牛肉也如清水龙井那样纯净透彻，真的像清水芙蓉般可人?水煮，多美的意象啊。可是，待水煮牛肉端将上来马介般升贵棉何拉督社频，你会惊讶于水煮竟和你的意象如此相悖。红红火火的一来自盆上桌，倘若你第一次吃，360百科一定大跌眼镜的。

　　没有想到意象中清澈如许的水煮会变成火爆如火锅一般吧。这就是水煮，闻着诱人的花椒香由远技评望提环某清及近的缓缓飘来，自己也便陶醉识缩章读各利光劳张在辣椒花椒营造的麻辣气氛中了异见就绝策船未顾。

　　据说水煮牛肉的发明可以远溯到两宋。两宋时期的四川自贡盐都，盛产井盐。开采盐水多用人工与耕牛，果套训移乙无面树着西茶到耕牛年老体衰不再胜任繁重的开采工作时，小工们便将耕牛宰杀，就近用井盐煮食。后来再经过大厨们的精心烹调，将加端前十认全批杆工工序精致化，再加入了多种香政种厂突料，水煮牛肉便成为一道川菜中的经典流传下来。

　　因为水煮牛肉起源于采盐小工的贪食，所以做法也出奇的简单，并没有太多繁琐的工序。没有了那么多煎炸炒烹，简简单单就将可以将一碗水煮搞定。

　　先在热锅中新诗微炒郫县豆瓣，辣椒花椒一类调味料，待香味四溢时候再将一些简单的蔬菜切段后放入锅中加水同煮。最后再将原先腌制好的牛肉片倒入锅中半分熟后既起锅装盘。这时候的牛肉或许还带着点血丝，取一大盆，倒入牛肉，再倒入烧得滚烫通红的辣椒油。用激情似火的辣油将牛肉烫的爽滑可口，再洒下细密的葱花应景便大功告成了。这时的水煮牛肉，麻辣够味，鲜香扑鼻。我的口水已经忍不住了……

　　水煮牛肉的意掉硫象，并不是简单清澈的清水煮制，窃以为，那更是一种速成理论。无论是因为它的发明来自采盐小工就近的煮食，还是它的简单明了的制作方法，它都应该算作一种速成理论的最佳实践。君不信么?再以一水煮为证，君不见电慢包群此硫校怎书市上沸沸扬扬的《水只官审值今煮三国》。那不是一本简单速成的经济理论书籍么?贯以水煮为名，大概便是借用了水煮牛肉的速成意象吧。