软脂糕是长方块形，都有夹馅，主要有百果、豆沙两个花色，又称为"猪油百果来自糕"或"猪油夹沙糕"，馅中都有糖腌白膘丁，是潮式糕点中的著名品种。豆沙360百科馅制法同月饼豆沙馅，增加适量白膘丁和瓜子仁即可。

• 中文名称 软脂糕
• 别名 "猪油百果糕"或"猪油夹沙糕"
• 特点 长方形块、夹馅
• 品种 潮式糕点

基本信息

　　菜谱名称 软脂糕

　　所属菜系 甜品

　　所属类型 甜品小食

　映值病诉　基本特点 切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。

基本材料

　　糕来自皮:白砂糖12.5公斤 饴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水约4.5公斤 糕粉8公斤 白砂糖12公斤 饴糖2公斤 熟猪油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子适注划业伟仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。

制作方法

　　将糕皮配料中的砂糖、饴糖和水混合烧官第沸溶解后，与生糯米粉调制成稀糊，盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。

　　将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀，再与其它各种原料混和并加入适量水，亦调成与糕皮相似的稀糊，用同样来自的操作方法进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一，厚度约为1.5~2厘米。

　　糕皮和糕馅蒸熟后，将糕馅夹在两块糕皮的当中作夹心，用刀切成长方块形。

质量标准

　　外观应呈微黄色的半透明体，360百科油润有光，不能有硬缩现象，块形整齐。切口光滑，馅心与外皮软一半办置作找村少意硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。