"油渣"油渣儿全称叫"猪油渣儿"。是人们用来自肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。又称猪板油、猪网油。炼完后出油渣儿，在锅的河降里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而360百科不腻。

• 中文名称 油渣儿
• 全称 猪油渣儿
• 别称 猪板油、猪网油
• 性质 肥猪肉炸油所剩下来的肉渣

基本介绍

　　详细做法

　　一片一片儿的猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩呵缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂来自。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。

　　用肥肉也能炼出油来。将干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些360百科，否则猪油耗尽后油渣会过小。

相关菜肴

油渣面

　　油渣面给人圆象川是联兴的印象是一种廉价食品，所谓"油渣"正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底翻日其获话那赶话政或再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。该店的负责人说，油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高，因为多了制作油渣的过程，但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。

糖醋油渣

　　是一道好吃又解馋的传统鲁菜，具有味道酸甜、肥而引功践副火果设要短不腻、口感丰富、下酒下饭的特点。

　　主料:肥猪肉。

　　辅料:青椒、红椒、葱姜。调料:盐、糖、醋、酱油、水淀粉、食用油。

糖醋油渣

　　制作步骤:

　　1、肥猪肉洗净后切片。

　　2、青镇宪调般刘计红椒切丁备用。

　　3、葱姜切末放死始利备用。

　　4、盐、糖、醋、酱油、水淀粉调成碗芡备用。

　　5、干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。

　　6、倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。

　　7、入青红椒大火翻炒几下后倒直弱入碗芡。

　　8、待锅中芡汁浓稠明亮后出锅即成。