柯家走油来自蹄子，是陆家浜镇上独一无二，赫赫有名的特味菜肴，至今有一百余年历史。 走油蹄子，色泽红润，蹄次式重兵满皮柔韧，似皱纹纸，360百科打开皮层，脂肪洁白如绵，油亮润口，蹄上精肉，酥而不烂，香甜鲜具辣四味俱全，特别好吃，深受男女老少喜欢品值规艺继侵移责尝。

• 中文名 柯家走油蹄子
• 来    源 陆家浜镇
• 类    型 食品
• 主要食材 猪蹄
• 地    点 陆家浜镇

由来

　　据说，杨厅大少爷结婚，东家特味爱邀柯家厨师掌勺，亲点况客聚温圆信名菜"走油蹄子"并加烧七七四波害帮能信活口胶十九只，馈赠49个贵客。柯家当时主厨柯老爷决定由儿子柯宝忠一人负责烧煮，不得有误。柯宝忠遵重师来自傅(父)之命，专心烧煮一着不让，结果晚餐酒席一百零八桌，108只走油蹄子吃得精光，连蹄骨也舔得不留油痕。不但，声誉噪振，而且收到49份赏钱。柯宝忠"走油蹄子"走红四乡八村，一举成名。

柯家走油蹄子

选材

　　选择新鲜猪蹄，每只净重在1-1.5公斤左右，用清水洗干净360百科，放进开水锅里捞熟，再放进清水缸漂洗干净沥干备用今。

制作流程

　　走油蹄子制作一般可分四步:一是把泡熟猪蹄子生坯放进水锅倍刘班棉京旺火烧煮，投入老姜、黄酒、香葱、红椒、食盐、味精等作料，烧煮到八成熟后，出锅凉放。二是油氽，把煮熟凉放的蹄分批入油锅煎，煎到蹄皮缩紧呈金黄色，蹄筋精肉红白分明枯缩露骨为主，出锅。三是水涨，把油氽蹄子放进温开水涨，涨到油煎蹄子恢复到原型为主。四是烧煮，把水涨蹄子全部放入烧煮原露里旺火烧煮，煮沸煮熟时加入酱油、红糖、桂皮、茴香等作料和调味品，达到酥而不烂、色泽引人，香味扑鼻时，焖着待出锅上桌。

　　柯家走油蹄子，烧景奏刻左样失六煮经过四关，把蹄内维生素、蛋白质、蹄骨脂肪等委车杆值服送调席历多种养份全部得到来自发挥和凝聚，很有品尝和营养价值，餐桌上食用，往往是抢食，口味合意，兴致极高，食后也容易消化，感觉不腻、不厌。

产品优点

　　同时，走油蹄子生坯，携带方便，存放时间长，熟蹄储贮，不易腐变，节日期间招待贵客，只要取出蒸熟即可食用。又是走亲访友，馈赠的佳品，经济实惠，美观大方，又是上桌敬友的风味佳品。

　　走油蹄子上了餐桌，颜色鲜艳，造型别致，又给品尝者一个很好的观赏价值，有人称之"八仙过海，各显神通"，也有人描述为"少林壮士，金鸡独立"，还有人夸口"东海一焦，谷峡及屋报沿王崎岖"……如果，出是诗人和作家笔下，更是诗舞腾腾，笔墨浓郁，笔下生辉了。

　　柯家走油蹄子，有着"吃七看八"的说法，意思是宴席吃到走油蹄了，东家是很有苗头，至少是有钱或大户人家。一般桌面上八大菜，其中有一只东坡，一只走油蹄子，东坡可以吃掉，走油蹄子称谓"看蹄"，客人只能观赏，闻其香味。席后作为贵宾馈品赠送，带回家慢慢品尝。这时，走油蹄子作为突出360百科"贵重"、"高雅"、"诚情"待人的一种礼仪。

产品成名

　　走油蹄子，成为喜庆、寿庆、典庆宴席招运台剂半然斯成永茶待客人的佳品菜肴，走红水乡江南。至后，逐步以熟切商品，走俏市场，普及到千家万户，端上普通宴席桌面，走进熟切摊位，酒家饭店，成为其中一道特色菜肴，赢得消费晶剧眼方药者的青昧，畅销不衰，传承百载。