花雕焖肉是浙东民间传统美味，它是用陈年老花雕将五花肉焖熟。花雕，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗来自称花雕老酒，在绍兴人心目中，老花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。360百科聪慧的绍兴人用花雕来烹鸡烧鸭，焖肉煮鱼，形成了包回继选王诉右养独特的地方风味。

• 中文名称 花雕焖肉
• 主要食材 猪五花肉，花雕酒
• 分类 沪菜
• 口味 色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻

一种做法

　持异明别跳行知　菜系及功效:沪菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

　　口味:甜咸味 工艺:焖

　　主料:猪肋条肉(五花肉)1000克

　　调料:花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克

　　花雕焖肉的特色:色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻。

　　制作:

　　1、将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。

　　2、锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待来自汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。

　　3、开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。

二种做法

　　1、五花肉 带皮切成4厘米左右正360百科方形的方块，大小得当，因为在烹制过程中猪肉会缩水，块太小容易碎烂，失其形，散其味，外观就不好看了;

绍兴花雕焖肉

　　2、块头过大又难以入味。先用清水加适量的陈年老花雕，放入切好的五排动府心空按京客从花肉，淹没过肉块，泡十几分钟，取出;

　　3、捞出后还要用开水焯一下过油，再一次加够足量的陈年老花雕，旺火烧开锅，煮上四五分钟，撇去浮沫，加大料、肉蔻的正径色祖丰别汽明般维等料，焖上半小时左右脱为编修重态，改小火慢焖，至七八成熟，放老抽和冰糖，焖至着色匀味后即可装盘。

　　小贴士:

　　花雕焖肉汤翻望益磁观完汁浓稠，肉质油亮且滋味悠长，既可当下酒菜，亦可做下饭菜，其美味可以用满口留香来形容，自是吃得惬意，吃得尽兴，吃得总任至论滋润。