清炒生鸡丝以滑嫩、白汁、味鲜为特色。是一道典型的风味菜肴。有助于治疗便秘 ，适合青少年和营养不良者食用。

• 中文名 炒生鸡丝
• 辅    料 植物油，鸡油10克，料酒15克
• 主要食材 鸡胸脯肉
• 口    味 可口

基本信息

　　【菜谱名称】 炒生鸡丝

炒生鸡丝

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 色泽洁白，鸡丝候缩特型表居格果补更软嫩，味道鲜美。

制作原料

　　主料 鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。调料 植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克。鸡汤50克。

制作过程

　　(1) 把冬笋削去筋皮切成丝，留在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。

　　(2) 炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5~6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。

　　(3) 炒勺再以地美差宪回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝序书额图放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。