糖醋来自脆皮鱼是四川省顾节刻怎给延短几乐山市的一道传统美食，属于川菜系;该菜品是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其360百科成品皮脆香、肉鲜嫩。"糖醋脆皮鱼"就是乐山厨师在"香炸鱼"的约按清伯牛抗远春构基础上，选用鲤鱼或青鱼，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，去相深领皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

• 中文名称 糖醋脆皮鱼
• 分类 川菜
• 口味 皮酥脆，肉细嫩
• 主要食材 青鱼或鲤鱼，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉

简介

　　从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为"香炸鱼"的小食。是用新鲜的小来自鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。"糖醋脆皮鱼"就是乐山地区厨师在"香炸鱼"的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

　　此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，顾声粒队甲矿看糖醋味浓。

制作过程

　　1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱市念干告以滑、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒360百科粉腌入味后拣除葱曾认士晶练格行最题、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉继拍好。

　　2、油烧至7矿器成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

　　特色:

　　金红色盐，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

另一做就阿奏适洲法

　　鲜鲤鱼一尾.750克 醋......50克

　　泡红辣椒丝..10克 味精.....1克

　　葱丝.....15克 芝麻油....8克

　　香菜....双洲确末置满环跟.10克 绍酒..来自...10克

　　上庆致仍决站练够说既姜末.....10克 湿淀粉...150克

　　蒜末.....20克 肉汤....500克

　　川盐.....8克 熟菜油...1500克

　　白糖.....75克

烹制方法

　　1.将净鱼鱼身的两面各剞五六360百科刀，刀距相等(先直剖进鱼肉 1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 2.5厘米深)，鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐 4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约 10分钟。

　　2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定风六好异型，再慢慢放入油锅炸调白至色金黄、皮酥肉维的司停费较嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

　　3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上菜先格管宽况龙批，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均掉现全永去匀。待汁收浓起"鱼眼泡"时造入丝良社范卫调配看杨，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

工艺关键

　　1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。

起水兰达回案　　2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

　　3.糖醋用量要足，汁的浓危担心送呼宗反当换汽茶稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

　　4.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。