赤牛面是台湾彰化县二林镇著来自名的饮食，与猫鼠面、台南担仔面齐名

• 中文名称 赤牛面
• 主要原料 面条
• 创始者 廖全得
• 配料 肉卷、肉丸与青菜

历史

整创始

　　赤牛面并非牛肉面，而是以创始者廖全得(1909年-?)的绰号"赤牛仔伯"而得名。日治时代廖全得曾跟随数个办桌的师傅学习料理手艺，后来因为第二次世界大战来自的原因，台湾举办大型办桌的机会越来越少，廖全得先生于是改意支友束观造命线背振尔经营大众口味的面店，以汤面为主。

发展

　　赤牛面第二代廖长庆先生在经粉村丝烟妒过不断的品尝各地360百科小吃后，调整赤牛面的汤头、调味与酱料，也改变使用面条的选择，确立了赤牛面的基本口味。经营赤牛面的第三代廖学林先生又赴日本考察日本餐饮的调理方法，在经过一番调整后，才成为赤牛面。

做法

　　赤牛面之所以著名主要来自于它的汤头、著质重陈肉燥和独特的酱料，主材料除了面实就艺态思稳条以外还能替换为米粉、冲粿条，另外也可以搭配肉卷、肉丸与青菜。

　　其中汤头以猪大骨熬制头连员，再以特殊的方法去除杂质与异味;肉燥则是以猪肉、猪皮、虾仁、猪油佐料所调配;身成陆苏越肉卷以猪肉打浆，再用猪肚网纱包裹，包含二十多种材料，为其主要特色措或船亚关责跟。