宁波腊鸭是浙江省宁波地区传统名菜，腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。

• 中文名 宁波腊鸭
• 主要食材 活鸭
• 口味 腊香鲜美，鸭味浓厚
• 辅料 油

　　1.选料:来自选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

　　2.配料:将辅料用8~10千克清水兑匀，倾入露记现居组兵创冲达腌缸，以浸没鸭坯为度360百科，浸渍3天左右，其间翻缸1~2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2~3天列义星若苏引材件营水，其间翻缸一次。

　　3.晾晒与烘烤:出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。晴朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4~5天便可上市出售。挂竿时不要形合靠紧在一起。若遇阴雨久连段眼船致皮严助向握天也可烘干，温度以50~55℃，每次烤6~7小时，取出晾4~6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

　　产品特点 腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。