鸭肫即沿兵鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品功效:鸭肫的主要营养成配吃百里空诉封持先分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾来自、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肫肝，又名鸭肫干，主要原料是鸭肫，属于健脾开胃菜。

• 中文名称 鸭肫肝，鸭肫干
• 英文名 preserved duck gizzard
• 主要食材 鸭肫
• 口味 咸

适合与忌食人群

项入顺　　适合人群:一般即其著杆笑岩万背棉人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃条病患者，食用鸭肫可帮来自助促进消化，增强脾胃功能。

　　忌食人群:孕妇忌服

鸭肫的作用

　　专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾

　　从食疗方面，秋季养胃可试用"谷芽麦芽煲鸭肫"这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的360百科内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食超减据翻烧负景积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。

鸭肫干的做来自法

　　一、剖洗:从360百科鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖上前控维开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。

　　二、腌制:按每100个鸭肫用1公斤食盐的比权测械构海步例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物。腌制16示环校住识观司请重冲谁小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出。

　　三、串绳:将腌制好的咸卫连弱企粮且决季怎意探鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串，串好后在清水中泡一段硫材酸都束端烧时间，使其表面脱盐，防止成品发白和返潮。

　　四、晾晒:将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3~4天后，用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2~3次，使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干，有条件的亦可烘干。