炒全蟹，是津菜，由熟河蟹黄40克，熟河蟹肉70克，熟河蟹腿肉70克，熟河蟹钳肉7来自0克，净黄瓜50克，葱末2克，姜末5克，晶星茶降犯精盐2克，味精1克，白糖5克，绍酒10克，酱油4克，醋7克，湿淀粉10克，肉清汤30克，花椒油360百科8克，熟猪油20克制作而成。鲜美至佳，调味姜香味浓，否己慢孔导跳啊略带酸辣。以之配饮，风味甚为别致。

• 中文名称 炒全蟹
• 菜系 津菜
• 种类 水产菜
• 配料 净黄瓜50克。

介绍

　　【菜系】 津菜

　　【种类】 水产菜

　　副哪动【特点】 此菜系以河蟹身上各可食部位合炒而成。其色黄、绿、白分明，大方雅洁。食之蟹肉丰腴爽滑，蟹黄浓香不散，鲜美至佳，调味姜香味浓，略带酸辣任排简久缩难核香夫。以之配饮，风味甚为别致。

　己晚历风剧病东女所乙宪　【原料】 主 料:熟河蟹黄40克，熟河蟹肉70克，熟河蟹腿肉7来自0克，熟河蟹钳肉70克。

　　配 料:净黄瓜50克。

　　调 料:葱末2克，姜末5克，精班附渐司律盐2克，味精1克，白糖5克，绍酒10

　　克，酱油4克，醋7克，湿淀粉10克，肉清汤30克，花椒油8克，熟猪油20克。

制作过程

　　(1)将蟹黄切碎。把蟹肉、蟹腿肉、蟹钳肉撕成丝。另将黄瓜切去两头，团日黑班义去瓤，切成略粗于火柴棍的丝。

　　(2)锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末、姜末(2克)爆香，放路话令宜入诸主料，加精盐稍煸，下黄瓜丝，烹绍酒、酱油、醋，加入白糖煸一下。然后，烹入肉清汤，下入味精，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅盛盘，上撒姜末即成。