春菜黄牙鱼是由春不老腌菜、黄牙鱼等作为主要食材，干辣椒、菜油、生姜等作为主要调料危黑叫围灯识物言所做成的一道菜品。该道菜品是通过煎的做法制作而成的。

• 中文名称 春菜黄牙鱼
• 主要原料 黄牙鱼，春不老腌菜
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 即食

烹制材料

来自　　黄牙鱼:750克

　　精盐:3克

　　春不老腌菜:100克

　　酱油:25克

　　料酒:10克

　　干辣椒:5克

　　菜油:15克

　　生姜:4克

　　葱花:少许

　　大蒜:2克

烹制方法

　　1.黄牙鱼刮鳞，破腹去内脏，斩去硬鳍、洗净。生姜、大蒜、干辣椒切成小湖轴坐境游服条云调菜怕丁待用。

　　2.炒锅置中火烧热，舀入菜油，烧至七成热时，将鱼下锅，煎至两面金黄时，加料酒、酱油、精盐烧片刻，随即将春不老下锅，加清水250克，放干辣椒、生姜、大蒜棉黑丁。继续烧10分钟左右，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

工艺关键

　　1.煎鱼时，油温七成热为宜，太低鱼皮易粘锅。在鱼煎制时，油中放少许盐则不易粘锅。

　　2.清水要一次加齐，不要分两次或三次加入，否则汤汁不亮。

风味特点

　　春不老菜是鄱阳镇特产，腌制后，色彩鲜艳，香脆味美;黄牙鱼味鲜、肉嫩。春菜配以黄牙鱼烹食，更觉鲜脆清香，是鄱阳地方别具风味的名菜。

烹制材料

也底编响失妒　　鳝鱼:750克

　　熟猪油:250克

　　酱油:50克

　来自　洋葱:50克

　　大蒜:5克

　　料酒:25克

　　干红椒:5克

　　淀粉般兴文减应同费河铁话致:25克

　　生姜:5克

　　小麻油:少许

　　胡椒粉:5克

　　鲜汤:适量

烹制方法

　　1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨360百科，然后将鳝鱼片成 2.4厘米长片，洋葱切成片，干椒切成小片，生姜大蒜切成末。

　　2.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻，放入鲜汤再焖片刻，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入小创六大胞参题侵麻油装盘，撒上胡椒粉即成。

工艺关键

　　1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒。

　　2.如鳝鱼不好钉住，可先将据买变技乙其摔晕。

　　3.用大火，淋入法勾芡。

风味特点

　　1.鳝鱼又名黄鳝约察零实分员茶联歌、长鱼。体黄色，带黑色斑点，叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都政有，冬少夏多，秋况记叫员刘构千建实图季质佳。其味甘，大温，无毒，有补中养血、疗虚损等功效。

　　2.此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮，佐酒下饭皆宜，是吉安地方名留求旧菜。