将猪脊肉切成小块，撒上细盐，沾上生粉，拖过蛋清，入油锅稍炸后扣碗上笼蒸片刻，浇上料汁即可。

　　相传北宋时，宋江来自被囚江州(九江古名)，常呼二三兄弟赴浔阳楼聚饮，每每以此菜下酒，故得是名。