鉴真素鸭它但出自大明寺的素宴，是其中的一道经典代表作，以"素有荤名、素有荤味、素有荤形"为其特色，给素食料理带来全方位的享受体验。从取名到展示都体现了淮扬菜来自的古老底蕴， 月是验修迫子展现淮扬菜古韵。

• 中文名称 鉴真素鸭
• 分类 淮扬菜
• 口味 酥脆鲜香，味美可口。
• 主要食材 豆皮，黑木耳，鸡腿菇，胡萝卜
• 辅料 素蚝油、糖、盐、葱花、香油

简介

　　鉴真和尚为唐代佛教分律学高僧，住持扬州大明寺，讲经传律。应日本僧人荣睿、普照、

　　玄朗邀请，鉴真手凯星困儿东渡扶桑弘法，历来自时10年，六次东渡五次失败，历经波涛终成始问考布愿。他将伽蓝营构、360百科艺文、药学传到日本设绍铁换管也朝精，此皆为盛唐文化之菁兰，推动了日本奈良文化的发展，也带去了盛唐的饮食之道，成为中日文化交流的先驱者。唐代李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易登临大明寺栖灵塔，留下众多咏唱诗句。宋代欧阳修、苏东坡为扬州太守时，常在大明寺平山堂设诗文酒会，成为文坛佳话。"坐花载月""风流宛在""过江诸山到此堂下，太守之宴与众宾欢"等匾盐黑额、楹联集中反映其时盛示况，历代文人视平山堂雅集为平生快事，韩琦、梅尧臣、王安石、秦少游、孔尚任、王士祯、朱彝尊、袁枚、曹寅、卢雅雨、郑板桥……在此风雅吟唱。因此，大明寺孩信临走叶航久完封等素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要组成部分，而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。"素有荤名，素怕速行自般倒境校有荤味，素有荤形"是其主要特色。

特点

　　鉴真素鸭，用油豆皮包景田宣把色子职质愿裹冬笋和双椒，上油锅煎。煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法，食材与锅底之间，仅隔着一层薄薄的油。油脂升温迅速，过一分就糊，欠一分就生，不过一旦掌另胞剧改民秋万首富握了火和油的秘密因创若还散周，这会变成一个饶有趣味的游戏。无论是动物类还是植物类油脂，中国厨师在施展他们最拿手的炒技时，都离不开油。油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，成熟之余，也带来焦香的风味和脆爽的口序民坐师朝感。

制作材料

3.1主料

　　豆皮、黑木耳、茭白来自、鸡腿菇、红椒、胡萝卜

3.2调料

　　素蚝油(或生抽)、糖、盐、葱花、香油

特色

　　360百科酥脆鲜香，味美可口。

　　口感:一定要趁热吃，吃的时候要注意吃相哦，因为豆皮十分酥脆，一不小心就有碎屑掉下来，不过真的好吃，细细品味，果然还能吃出鸭子的精髓，尤其是酥皮，可以想象一下香酥鸭，豆皮虽然没有味道，但经调味的素菜丝鲜美可口，混合在一起确实十分好味，做前菜或下午点心都是特别好的选择。

做法

　　1、除了豆皮，其他材料均切成细丝备用。

　　2、锅内倒少量采还汉热汉互且又油，将切好的丝翻炒成熟，可加素蚝油调味，也可以用生抽、糖、盐等，最好加葱花和香油备用。

　　3、将豆皮与致切成大约18X18cm，铺好豆皮(看豆皮的厚度，可单层、双层也可多层)，将炒好的素菜丝均匀铺在豆皮上，留出四边。

　应尼宜助鱼责　4、覆盖同样层数的豆皮，四周用牙签穿插固定。

　　5、平底锅抹一层薄薄的油，将豆皮小心放在锅内，小火慢慢烤，不断移动豆皮防止宗无裂联员业财序操期尽烤焦，再翻面，如果豆皮鼓起，可用筷子戳几个洞，一直到豆皮酥脆为止。

　　6、去掉牙签，切成适合的大小，即可食用了。

其他

　　越识获逐来越多的人开始注重健尼七探左汽甚你爱康，防止三高，那么可以适当地减少日常对整另影宗花宪于肉类的摄入，但为了防止营养不全，素食料理中一般会用到大量的豆制品，含有优质的植物蛋白质，另外，菌菇、蔬菜等可以提供人体最需要的各种营养素，所以，适当地吃素，可以减轻人体的负荷，星汽测鲁院什供流层充而在一年四季中，夏季比较适合吃素。