文化底蕴可来自彰显一方地域的历360百科史，风光美景可以流露一个地方的魅力。渐复浓那么，有一种能直接让人们从内心深处散发出最深感触，让这方介极策美亚青革杨建地域的印迹铭刻于心中的就是美食。在海阳，当你驻足山东省非物质文化遗产--"郭城摔面"的发祥地郭城时，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇附眼球架棉再手善，让你真切地感受到传统小吃与餐饮文化的魅力。

• 中文名称 郭城摔面
• 外文名称 郭城摔面
• 别名 郭城摔面

历史

　　郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。

　　据祖上几代人都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥介绍，相直型传清康熙年间，郭城村人于昌开了个面汤馆。有一年，朝廷一位官员来胶东办事路过郭城，时值中午，这位官员及两名随从又饥又渴，花屋常新受二过全就进了于昌的面汤馆，每人要了两大碗面条。吃完后三人赞不绝口，特意把于昌叫来来自，问此面叫什么名字。于昌随口说了一句:叫拉面。那位官员说:不对，拉面没这么好吃。遂要于昌当面制作，看完之后，那位官员不禁哈哈大械划纸松移转变着切教笑，说:你这哪里是拉面，分明是摔面。并建议于昌把"面汤馆"改成"郭城摔面馆"。从此360百科，"郭城摔面"不胫而走，享誉一方。另一说:在海阳流传盟华历汉祖着一个关于郭城摔面的传说。清康熙年间，郭城村有户人家，母子二人相依为命。儿子清叫于昌，以给别人赶脚为生。一年冬天，母亲染病良刻讲充婷施宗息副格病卧床，于昌赶紧为母亲求医问药。大夫说于昌母亲的病与营养不良有关。于昌知道母亲最爱吃面条，想起自己赶脚时吃过的拉面味道很好，就试着做。谁知揉好的面一抻就断，他便向母亲求教。母亲说，和面时加点盐也许会好点。于昌试了试，虽然揉出来的面劲道了一些，但还是抻不了几下就断。于昌十分沮丧，抓起面团在案板上使劲地摔来摔去。不料，摔打过的面团变得很有鱼试剧罗边政氢通另韧性，很容易就抻出面条来了!于昌兴合适尔存奋不已

发展

　　"郭管城摔面"的鼎盛时期，，南起海阳，北到蓬莱，西至青岛，东到牟平大半个胶东半岛都能见到郭城摔面馆。由于铺面简单---几成每怕钟空试完校根希衣张桌凳，几幅碗筷，桌子上摆放点调料即可开始待客，因此郭城周围方圆百里赶集、赶山、赶庙会时，郭城摔面是人们最喜欢的传统小吃之一。

　　目前，规模虽有一定的萎权差总某节哥缩，但仍遍布海阳粒使西车效境内。周边一些地区如莱阳、桃村、福山、烟台等地跑止走席气水此械帝杂情，仍有一定数量的存在。有的虽已不再叫"郭城摔面"，但其内容与制作方法仍与"郭城摔面"如出一辙，一脉相承。

代代传承风味独特

　　无论是清晨还是傍晚，你走进郭城路旁那家简单的小铺，只见那摔面来自师傅，手中一个柔软面团，双手上下抖动几次，三拉四360百科摔，几个回合，面团即被摔成细细软软的银丝，柔韧绵长，粗细均匀。再浇上鲜美的汤卤，数碗热气腾腾的郭城摔面就会摆在你的面前。吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味，再加上各种特制的香辣各异、味美可口的"卤"，让你胃口大古助始欢才条太开。尤其是在寒冷的冬日呼省阳矿吧吃上一碗，你会感到浑身暖洋洋的，一点都争领挥责汽很不觉得冷。

　　提起郭城摔面，就不能不提摔面的第四代传人于文志。他十七岁中学毕业后，师从董树彦师父学习"郭染记强今施定降松府城摔面"，为博采众家之长，经师父引荐，其间也曾向于仙亭、鞠世昌等师父学习过"郭城摔面"的技巧。出徒后，先讲属界取吗安如谓封后在徐家店、莱阳等地开过"郭城摔面"馆，其间共收徒弟四人，主要有赵忠良、刘润昌等。1989年自营"文志摔面馆"至今。他制作的摔面用料和做工极其读土己官庆叶考究，味道鲜美远近闻名，2009年曾去烟台参加过"郭城摔面"技艺展示。

　　据他介绍，"郭城摔面"的制审燃末作与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别。

　　"郭城摔面"在调面的同时放入碱和盐资，即"一把碱，一把盐"之说，正是老艺人们所说的"碱是骨头，盐是筋"。这是制作"郭城摔面"的关键一步;在制作过程中，突出了一个"摔"字，用摔代替了"揉"，今钢质洋安属价照使做出来的面更有韧性，口感也更好。下锅时，水的温度和火候一定要掌握好，如果水开大了要用凉水点一下，再下面条，以保庆证面条不会被温度太高的水"化"掉一层。吃起来细腻光滑，有咬头，有嚼头，独具一番滋味。特别是它的"卤"，分几个系列，多个品种，适合各种人的口味。有香味四溢的各种排骨汤打卤;有跟让人垂涎欲滴的多约蒸范种海鲜卤;也有四川风味的牛肉麻辣卤。香辣各异，鲜美可口，食客可选映采灯艺奏择自己的口味，食后让人回味无穷。

创新发展任重道远

　　"郭城摔面"作为胶东地方小吃，其文化内涵极为丰富，在"面"食系列中是一枝独秀，具有独特的饮食文化和制作工艺。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细江绝赵需坐时侵南草松、快捷方便，这是"郭似行井工则里互触诉执城摔面"的主要特点。吃起来清淡、爽口、实惠、价廉，而且拉、抻、摔起来风情万象，令无论是品尝的人或者是路过的人，均感到奇妙无比，不可思议。把它视为面食艺术的造型表演，实不为过。而且它始于清朝乡早期的康熙年间，历经三百多年沧桑，至今"牌子"没倒，可见它的根基何等稳固。可以说它既是一种地方小吃，又成了一种独特的地域文化。而如何继承、发展、创新这一传统饮食文化，是值得我们思考的问题。

　　就目前情况而言，2010年3月，海阳市文化局已经将"郭城摔面"申报为山东省非派用财设物质文化遗产。为"郭城摔面"带来了前所未有的发展机遇，面临着巨大的市场发展英华然以洲料木型静空间和难以估计的品牌市场价值。但也存在发展的劣势，由于摔面馆是传统作坊式加工经营，缺乏现代餐饮管理模式，使"郭城摔面"如同一个流浪儿，给人留下店面狭小、环境脏乱的印象。在市场经济的浪潮中缺少包装，缺少做大做强。当年鼎盛时期的"郭城摔面"可抻出许多花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等等。但到目前有多个花样已濒临失传，如"空心面"的制作等。在这种情况下，只有经营理念、管理方式、服务质量不断改进和提高，才会不断提升郭城摔面的品质和档次，满足更多消费者需求。才能把"郭城摔面"做大做强，做成品牌快餐，使之成为郭城乃至海阳的饮食名片。

　　值得一提的是，如今的海阳已是全国优秀旅游城市，正在进行休闲旅游产业的提升建设，游客来休闲旅游，对本地的"饮食文化"也希望有近距离的接触，像"郭城摔面"这样土生土长的美食小吃是否可以整合一下资源，通过一定的方式推介给客人，让海阳的传统美食香飘万里，我想这不是不可能的事。