糟油青鱼划水是一道色香味俱全的传统名来自肴，属于浙菜系。特360百科点菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。划水即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。俗云:"鲢鱼头，青鱼尾。"青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。

• 中文名称 糟油青鱼划水
• 分类 浙江菜
• 口味 肉质念滑，糟香浓郁
• 主要食材 青鱼尾

原料

　　青鱼尾500克。 精盐15克甚微令席凯友乡、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

制作过程

　　(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

　　(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

　　(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火互焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

历史文化

　　"划来自水"即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。俗云:"鲢鱼头，青鱼尾。"青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。

工艺提示

　　1.香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失;

　　2. 味精后放，加热时间过长，鲜味尽失，反添怪味。

食谱相克

　　青鱼:青360百科鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

食谱营养

　　青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、吃聚设求苏酒锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中氧友却的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

营养成分

　　热量 1009.74千卡

慢合是　　蛋白质 101.8弦指剧临出伟草损胶形5克

　　脂肪 60.87克复做象证跑受盐加日克

　　碳水化合物 12.16罗延达军功苏乐铁烧克

　　善食纤维 0.19克

　　胆固醇 37.2毫克

　　维生素A 加口热部犯顺化层225.84微克

　　胡萝卜素 30.3微克

　　硫胺素 0.17毫克

　　核黄素 0.38毫克

　　尼克酸 14.67毫克

　　维生素C 0.75毫克

　　维生素E 2012.46毫克

　　钙 178.2毫克

　　磷 930.63毫克

　　钾 1648.12毫克

　　钠 63但动究身大管板阻时01.28毫克

　　镁 1架烧因空并假结风67.09毫克

　　铁 5.2毫克

　　锌 5毫克

　　铜 0.35毫克

　　锰 0.43毫克

　　硒 188.9微克