橘瓣鱼圆是湖北省传统名菜之一，湖北省是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗。经过几千年的演进，创来自造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆，就是其中的一种。

鱼圆的起源可以追溯到两360百科千多年前，《荆楚岁时记》有明确记载。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙，当即怒斩司宴官。吓得厨师不敢再烹全鱼给他吃，想办法去掉鱼刺，把鱼肉剁成色茸，做成鱼圆。

• 中文名称 橘瓣鱼圆
• 主要食材 鲤鱼
• 出处 《荆楚岁时记》
• 辅料 姜汁、葱汁、味精

做法

　　制作方法

　　1、将鲤鱼或青鱼洗净及较诉画无除收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

　　2、将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

　　3、鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，血阻广煮一会儿便可出锅来自，撒上胡椒粉、葱花。

　　4、挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣(称为橘瓣鱼圆)。

小贴士

　　武昌大中华酒楼青年厨师卢永良在继承360百科传统制作方法的基础上把鱼圆做成桶瓣形状，用鸡汤、香菇等配料、调料余煮，名曰橘瓣鱼圆，色、香、味、形俱佳。

　　他以此菜和"母子大会"等参加1983年10月在京举行的全国首届烹饪名师技术表演会，被评为全国十名最佳厨师之一。