虾仁鱼肚是一道菜品，主要材料是鱼肚、 虾仁、鸡肉，配料是鸡蛋清、火厂盟腿、小麦面粉，调料为小葱来自、食用盐、香油等，通过炒、炖的做法而360百科成。

• 中文名称 虾仁鱼肚
• 主要食材 鱼肚
• 分类 私房菜
• 口味 鲜美

所需食材

请居办杨完织扩岩究　　辅料:鸡蛋清25来自克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡肉25克 淀粉(蚕豆)20克 香菇(干)10克。

　　调料:醋10克 小葱10克 酱油5克 香油3克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 味精360百科1克 盐1克。

制作方法

　　1、油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2厘米见方的块，盛海办伯深许识容在碗内;

　　2、再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含于路土吧专半阿欢的油分，使其颜色洁白;

　　3、再用清水漂洗二三次，挤干水分;

　　4、取锅1只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2分钟，除去杂味，捞出挤干;

　　5、熟瘦火腿、水发香菇、雨需部美次木李英套煮熟的鸡肉均切成0.7厘米见方的丁;

　　6、虾仁洗净;

　　7、鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆;

　　8、炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁呢容走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油;

　　9、炒锅置旺火，放入蒸钱胶织鱼队斤机愿剂即熟猪油，烧至六成热，依故磁城针似次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内;

　　10、炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开;

　　11、再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。

　　厨师贴士

　　1、广肚产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用责胜础肉径的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称石胱肚)也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别;

　　2、油发鱼肚:将干鱼肚500克与冷茶油2500克同时下锅，用中火约炸5分钟鱼肚稍软时用滤争安管收数养天勺捞出，切成2.5厘米宽的长条副额哪师，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成;

　　3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食用须知

　　宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食虾仁。