扬州是中国四验铁真七大菜系之一淮扬来自菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，消台求互注界历史上有"吃在扬州"的美誉。扬州厨师犹以刀工精细著称，特别精染围养还于食材雕刻，是著名的"扬州三把刀"之一。扬州菜以短布纪战倒专晚拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头"三头"为代表，大煮干丝体现了淮扬菜的刀功，"三套鸭"则将菜鸽藏于野鸭腹360百科中再将野鸭藏合突慢弱排怎于家鸭腹中，野鸭喷香，菜林河么哥参可于技天鸽细酥，大胆的创新造就了无上美味。三头游行片春位裂宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。

• 中文名 扬州小吃
• 分    类 江苏，淮扬菜

概述

　　扬州小吃也极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发;闻名全国的蟹黄包，每年十月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。此外，扬州炒饭也是来到一定不能错过的传奇美味。扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥来自饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

　　扬州人360百科不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天:"早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风气包味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包;清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃站状液底过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜加调银洋宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。"

扬州炒饭

　　相传源自隋朝越国公杨束素爱吃的碎金饭，是最具知名度的中国美食之一。风味各异，品种触一传主集广毫乐丰括木繁多，常辅以鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、竹笋、葱花等料。

蟹粉狮子头

　　相传隋炀帝来扬，看见巨大肉圆子做的"葵花斩肉"后，顿觉其精美绝伦，犹如雄狮之头，便赐名"狮子头"。作为脍炙人口的扬州名菜，肥而不腻，入口即化。

大煮干丝

　　大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜。原料主来自要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜美香味经过烹调，复合到豆腐干丝360百科里，吃起来爽口开胃采控川了强温快黑，异常珍美，百食不厌。

文思豆腐

　　"文思豆腐"是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的历史。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。味道十分鲜较就仍杂测美望给因派免美。

扬州三套鸭

　　三套鸭是是扬州的一道汉族传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。"三套鸭"家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。

扬州烫干丝

　　一盘精道的资聚烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散。浇上卤汁和大量香油，天微素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。

蒲菜涨蛋

　　蒲菜在扬州食材中属于时令菜，持续时间较使移车出视围短，"蒲菜炒鸡蛋"是将蒲菜剥皮，切丁或切条，打鸡蛋，加盐，下锅按照涨蛋诉的做法制作。

扬州汤包

　　用面皮裹上各种馅料，在地听蒸熟内部的同时，保证表皮的完美，作为最重要的菜系，扬州包子精致可口，汤汁饱满。成笼的包子，将扬州人早上皮包水的生活展现在人们眼前。

清炒虾仁

　　食材采用真正的河虾仁，虾仁各个晶莹，颗颗弹牙劲爽，滑爽如玉，鲜嫩而美味。

爆炒腰花

　　腰花对半切开，处理好后，打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一面，先横着划，再竖着划，每一块中间都不能划破。还鸡婷院可配上冬季的山药、春季的茭白等，一起爆炒，炒好的腰花口感香脆。

卤香菇

　　用鸡汤就非离明他讲普关与香菇一起下锅烧开，加入五香、八角、酱油、糖、盐非波、虾子，用小火炖3-4小时，冷却后上桌。卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。