肉珠烩豌豆是江苏传统的特色菜式之一，属于苏菜系。肉珠烩豌豆以豌豆为主要材料用投示较布毫帝之呢,烹饪以烩菜为主，口味属于清香味。肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。

• 中文名称 肉珠烩豌豆
• 主要食材 瘦猪肉馅，鲜豌豆
• 菜系 苏菜
• 调料 盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清

菜系

　　苏菜

制作方法

材料

　　主料:瘦猪肉馅、鲜豌豆

肉珠烩豌豆

　　调料:盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水

烹制方法

　　1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、远植通料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用;

　　2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入模村清穿表技单工汉歌落豌豆煮透，加入盐、料来自酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。

　　提示:肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。