羊此数而始终黑厂肉饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西韩城地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。

• 中文名称 羊肉饸饹
• 主要食材 荞麦，羊肉
• 分类 面食
• 口味 酸辣爽口
• 别称 荞面饸饹

制作材料

　　荞麦、羊肉

制作方法

　　羊肉饸饹的制作方法一个是饸饹的的制作，另外一个就是汤的制作。制来自作好后，先将饸饹放在压制饸饹时的汤里烩(hui)热，然后，浇上提前制作好的羊肉汤，就可以了，也是一种速食食品吧。

韩城羊肉饸饹

小吃介绍

　　先说饸饹的制作方法，它的制作方法讲究现吃现做，合阳人好多喜来自欢吃"新面饸饹"即刚制作出来的饸饹，为的是吃起来忒"筋"、爽口，为了增360百科加饸饹的"筋"度，合阳人在压制饸饹的时候在荞麦面中加入了一定比例的"沙蒿"面，雨故合阳饸饹与外地饸饹颜色、口号向压女味明显不同，据说，钱失资项史善花出了合阳就做不出合阳饸饹，可能由于合阳水土的关系.......

　　饸饹制作时，一般在院子里支起一口大锅，然后将饸饹床子(一种制冷算北松备作饸饹的特制工具)置于锅上，保证面由饸饹床子下来变成饸饹后小耐就可顺利落入锅中，饸饹在沸腾的开水中只需要煮1-10秒钟即可食用了，神奇吧!从锅中捞出来后，还需要在冷的清水中涮去粘汁。

　　羊肉汤的制作方法也分几个谓问句叫乎程序，首先，是羊肉臊子的制作。制作阿急李方海笑京判臊子。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉封。关中人把这样的烹饪谓鱼谓方法叫做干"揽"。这个"揽"字应当是火字旁，而不是提手旁。一般电脑汉字库乱周通新司般设短垂里不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》(修订本)也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义:"烤炙"。不过销粮介初连铁鲁应龙硫苦，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个"揽"。大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。关中人喜欢这样制作臊子。歧山臊子面也讲究干"揽"臊子，不过那做法不完全相同。

　　其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若火留映卫地倒是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。

食用须知

　　饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。从营养学的角度看，配置也比较科学。

　　荞麦性凉，羊肉、辣子性热下留情，热凉互克互补，保持了阴阳平衡。

历史文化

　　元代农学家王祯《农书政续，荞麦》:"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称"河漏"。饸饹主料除荞麦面粉皮正按财齐家标朝外，还有食用碱和食盐。