银屏蚝烙是一道由生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜器等曾时茴、车白、九肚、凤凰米粉等材料制作而成的粤菜。

银屏原年积蚝烙属广东潮汕地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层评岩飞己强。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。

• 中文名称 银屏蚝烙
• 主要食材 生蚝(即牡蛎)，车白，鸡蛋，第鱼(即九肚鱼)，粉丝、，芜茴(即香菜)
• 分类 潮汕菜，属粤菜系
• 口味 咸，清甜，爽口
• 做法 煎、炸

潮汕蚝烙

　　一提起蚝烙这甲投读掉杨跟种在闽南地区和潮汕地区广受老百姓欢迎的特色美食，大家氢安犯就殖蛋处都非常熟悉，在闽南地区，它叫"蚵仔煎"，而在潮汕地区，它也有一个名字--"蚝烙"。蚝即是海蛎，由于广东章细粤语地区常写作"蚝"，所以潮汕也沿用了这个字，是广东省潮汕地方特色小食，外地人来潮汕总要尝一尝这-美食。

　　在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

　　蚝烙有两种做法，来自一是农村中比较便宜的做360百科法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃;一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，"西天巷蚝烙"是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

澄海银屏蚝烙

　　银屏蚝烙是一家位于汕头市澄海区莲下镇的一家老字号，随着央视综合频道《舌尖上的中国》第二季的播出，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段，名为"南阳排档"。虽然早已远近闻名，但店内装修依然简陋，唯一能吸引途人目光的，就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都是用于煎蚝烙，其中有两口已使用超过百年，历经四代传承银令尽赵微道处轮。而这三口鼎的清洗方法也很独特，用的不是清水，而是薯粉水，煎焦之后再全部刮掉。

　　银屏蚝烙的做法与汕头普通蚝烙稍有不同，食材除了有传统"主角"鲜蚝外，蚝候奏秋含举烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的培朝磁混法湖贝壳。如此多的食材，品尝起来自然也有另一番新奇感受。金黄色蚝烙香气扑鼻，外酥内嫩，搭配少量鱼露放入口中，蚝烙中海鲜的鲜甜尔孩乐之例乙振补饭境械随即在舌尖上蔓延开来，让人忍不住继续开动筷子。

　　据店主说， 银屏是其家中先辈的名字，经营至今已有百年，最初的食优识模材只是单一的鲜蚝，后来不断创新，陆续加入其他属就海鲜种类，但无论食材如何增加，制作方式依旧保留百年前的传统做法。

舌尖开播影响

　　备受关注的《舌尖上的中国》第二季开播后，令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏，其中，汕来自头的西天巷蚝烙以及澄海莲下"银屏蚝烙"现身其中，再次让汕头美食扬名天下。

　　汕头市潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》美食顾问张新民受邀赴京参加《舌尖上的中国》第二季首映式。张新民告诉记者，在《舌尖上的中国》第一季中播出了汕头的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭等美食，而在第二季中，汕头的西天巷蚝烙以及澄海区莲下镇的银屏蚝烙将现身其中。张新民表示，其实在第二季的拍摄过程中，他也希望多推荐一些题材给摄制组，但摄制组现场踩点了解后发现，一些具有潮汕特色的传统食材制作工艺早已被现代工艺取代，有些食物的传统制作技艺360百科缺乏传承人，比如潮汕鱼露、咸鱼等，最终摄制组仅选择了传统小吃蚝烙。"没有文化和情感内涵的食物不能算是美食!"

每天煎百鼎

　　中央电视台录制的纪录片《舌尖上的中国》第二季开播后，令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏，挑逗着组较吧但各路"吃货"的食欲。汕头市的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭火源即、蚝烙等美食先后现身该纪录片，让原本就颇有名气的潮汕美食再次扬名天下，恰逢"五一"小赶鸡够策体单长假，记者在汕头市内巡城发现，追随该纪录片前来潮汕地区觅食尝鲜的省内外旅客如云，在当地长伟掀起了一股潮汕美食热潮。

每天需求量

　　"我正在汕头澄海吃蚝烙呢，就是《舌尖上的中国》第二季播的那家啊!"昨天中午，记者来到位于汕头市澄海区莲阳大街中段的银屏蚝烙店时，一位操外地口音的旅客正通过电话，向朋友炫耀自己的美食之旅。

　　记者观察发现，蚝烙店藏身一条小巷子里，面积仅有几十平方米，店门口一张红纸上写着"热烈庆祝《舌尖上的中国2》的完美呈现"，而店策的式根念华牛友东苗外狭长的小巷和巷子旁的空地上早已停满了轿车，其中不乏粤A、粤B等来自珠三角城市的汽车。慕名而来的食客们正围在店面门口的三口老油鼎前，一边等候下单，一边看之诉论谓道着店主施展煎蚝烙的功夫，不少人还时不时掏出手机，对着新鲜出炉的美食一阵狂拍。

　　由于店内空间有限，店主只好借用对面闲置的祠堂，当天中午还不到12时，祠堂内的十余张桌子就已是座无虚席了。店主阿哲抽空接受记者采访时表示，从他的曾祖父开始，他们家族别绿派李影饭准适独主四代人已经整整煎了近百年的蚝烙，在当地早已小有名气，而节目播出后，他们的生意就更加忙碌了，每天仅中午时分草上，就至少要煎100鼎蚝烙，"除笔红条减就列候了本地食客，也有很多从珠三角一带过来的，甚至有从北京次语乐觉达自查、上海、浙江等地赶过来的客人"。

　　其中，一位自称资深吃货的王先生就告诉记者，他正是看了《舌尖上的中国2》后，特地和朋友趁着"五一"假期从北京坐看飞机到汕头的，由于人生地不熟，王先生和几个朋友一路上四处打听，费了很大工夫才找到这家蚝烙店。虽然一路风尘仆仆，而且至少等了半个小时才盼到蚝烙上桌，王先生吃完蚝烙后仍大呼过瘾，"爽!确实好吃，蚝烙蘸上鱼露，必须是绝配"。

　　和王先生一样，在记者采访期间，不少外地食客都跑到阿哲面前，对美味的蚝烙赞不绝口，并盛情邀请阿哲合影留念，阿哲一脸腼腆，却掩饰不住内心的喜个次经悦。

掀起美食热潮

　　除了汕头澄海银屏蚝烙，记算格配丝酸高随滑类者昨天走访西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合沟粿品店、老妈宫粽球等潮汕知名小吃店发现，追随《舌尖上的中国2》，趁"五一"小长假前来潮汕地区，品尝正宗潮汕小吃的游客也呈现络绎不绝的状态。

　　昨天下午4时许，在汕头市区升平路的西天巷蚝烙店，店主邱姨和数名店内伙计虽然忙得不可开交，仍难以应付陆续前来品胜用声帮严著怕尝美食的客人，店里十多张餐桌早践由投则写已坐满了就餐的客人，许多顾客还在一旁等候座位。

　　"一早就想来汕头吃小吃了，这次品尝后果然名不虚传"，祖籍揭德含怕小信光阳的林女士告诉记者，她从小离开潮汕地区定居深圳后，就几乎没有吃过地道的蚝烙了，看了电视《舌尖上的中国2》后，特别怀念蚝烙和其他潮汕小吃的味道，所以趁着"五一"小长假，和闺蜜坐车来到了汕头觅食。本想避开长时间排队，革击批落磁洲协眼些晚究她选择了位于外马路的榕香蚝烙店，却没想到这里也同样火爆。

　　林女士说，来汕头之前，她就通过网络收藏了汕头不少小吃店的地址，除了蚝烙、牛肉丸，她们还吃了鲎粿、执些先区品无米粿等，几乎是把了解到的潮汕美食都吃了个遍，大感满足。她还打算回程时，再带上牛肉丸、粽球等，给家人和朋友分享地道的潮汕美味。