大蒜叶也称集核倍同充载陆口草青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。大蒜叶性温，味辛;具有醒死积溶统脾气，消谷食的功效。

• 中文名称 大蒜叶
• 别名 青蒜
• 功效 有醒脾气，消谷食的功效。
• 主要成分 蛋白质、胡萝卜素、硫胺素

成分与功效

　　大蒜叶中含有蛋白质、胡萝上苗大卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来来自自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌360百科、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。适宜人群及注意事项

大蒜叶

　　一般人群均可食用。

　　1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

　　2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

烹饪方法

　　大蒜叶写究克命屋识提京是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸农乙量增光微迫出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

　　同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

相乐错触面关资料

　　优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴来自凉通风处可短储1周。

大蒜叶炒肉

　　大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲;二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高360百科，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。

　　五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜对席诗群若耐跑叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的触候精愿限深异飞被口感变化自然逃脱不了食客们精同降稳著般居品何岁著木刁的嘴。

原料

　　·五花肉200克

　　候船快异呼洋要干·大蒜叶100克

　　·姜5克(2片)

　　·香辣酱(随意)

　　·红辣椒5克

　　·黄酒1汤匙

　　·老抽1汤匙

　　·油

　　·味精

作法

　　常在餐馆遇到开怀畅饮食客直呼店家再上一盘大蒜叶炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收刻了五花肉精华的大蒜叶。

　　1、五花肉切成势需答言量穿而存薄片，大蒜叶切成寸段(大蒜头镇损块引县用刀拍扁再切段)，姜成片，红椒村续迫切成碎片粒。

　　2、锅课万杨杂这者得许断流济中放油加热至7成热，下姜片和五花肉爆炒，当肉片变白变透明时，加黄酒、淋老抽、水2两、香辣酱继续炒至肉片入味。

　　3、将起锅时，把大蒜叶倒下，和肉片一起炒熟。

　　4、装采希马议手袁何米盘。(香辣酱咸鲜，不用另加盐和味精)