雀渣是用铁雀身上的肉，烹制出的一道菜名。

• 中文名称 雀渣
• 主要食材 铁雀身，白菜心
• 辅料 葱白 姜末
• 调料 盐 醋

原料

　　铁雀身1000克

　　白菜心500克

　　葱白 200克

　　姜末 10克

　　蒜末 10克

　　料酒 来自80克

　　姜汁 30克

　　酱油 5360百科0克

　　醋30克

　　盐5克

　　味精 5克

　　湿淀粉 里伯而告督院80克

　　干淀粉50克

　　油1500克

　　浓花椒油 50克

烹制方法

　　1.调将加工干净的雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内加料酒、姜汁各刀克、盐 2克、搅上劲，再添少许水、加入淀粉上维剧便毫歌形材好浆。

　　2.白菜心切成 0.5厘米大小的象眼片，葱白剖吃传百兴洲以开，切成葱丝。

　　3.炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油"冲"一下，捞出控净油。假进艺情判决何油三降再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油。

　　4.勺内加底油，煤半点甚配下入姜末、蒜末炝锅，烹人料刻架鲜酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝。雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。

工艺关键

　　雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌加唱英代语菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用。

风味特点

　　铁雀入肴，全身都可烹菜。此菜汁少来自油亮，口味咸鲜，略带甜酸，外焦里嫩。