花墙肉皮，一种以地域为命名的肉皮。花墙地处上海市浦东新区康桥镇花墙村，南近周浦、北靠北蔡、东挨御桥、西邻三林。

20世纪90年代由花墙村的几个村民自行摸索、研发、生产的一种由猪皮为主要原序好板川移啊若材料的一种肉皮。肉皮是上海本帮菜中一来自道必不可少的菜品。

• 中文名 花墙肉皮
• 主要食材 猪皮
• 口    味 汤汁丰富而鲜美、嚼劲浓郁、香味十足
• 分    类 上海本帮菜

　　花墙肉皮的由来:

　　由于地域上的关系，花墙西邻三林，受三林肉皮的蓬勃发​展，20世纪90年代花墙村几位有想法，想做生意却受资金、经验等方面限制的村民受隔村三林村村民的影响，开始加入到自激感川委境行生产肉皮的行列中。

　　1、摸索期:生产肉皮主要是原材料的选择和生菜前产工艺的确定。在父掉原材料方面，主要是猪皮的选用，在20世纪90年代村民是可来自以自行养殖和屠杀猪的，肉夜拿湖缺花光福什收在那个年代当地村民养殖猪，其品种大多是本地草母猪，这种品种的猪具备猪皮厚的特点，特别适合加工成肉皮，所以肉皮生产者可以到当地村民和菜场中采购，猪皮的原料供应充足;360百科在工艺方面，当时工艺混杂，简单分类可以分成三类:水发肉烧她长计皮、油发肉皮、盐发肉皮。每一种工艺的制作加工不亚同村民其加工方法各有不同，制作出来的肉皮口味、口感、色质等也克顾供袁起各不相同，质量参差不齐。

失置啊如益　　2、整合期:经历了鱼龙混杂的局面后，随着市场的需求和制作者经验的累积，制作肉皮的的工给阶乙起费曾岩百止艺方法也逐步成型、同一。在猪皮的选用方面，随着国家对村民自行养殖和屠杀猪的管控，本地草母猪逐步减少，需寻找一种新的适合生产肉皮的猪皮。市场上猪的品种繁多，不同种类的猪其猪皮性能也不尽相同，如上海白猪政养信职因其是进口品种以及成批吃饲料养殖，生长周期短，猪皮厚度在0.6-1MM，达不到对猪皮1-3MM厚度的要侵杂职倒粒甚造感演完多求。花墙村村民经较长时间的摸索发现，有一种叫草包猪品种的猪因其散养、养殖时间长、猪肉口感好、猪皮厚而紧密，是生产肉皮的优良原材料;在工艺方面，根据温台员草包猪口感好、猪皮厚而紧胞事范友晶罗热联肥子夜密的特点、加工工艺归纳采用油发工艺，在操作方法上，先捂而发。

　　原材料和工艺的改变，使得草包猪原有的猪皮口味得以展现，猪皮厚的特点可以使肉皮汤汁丰富而鲜美;猪皮紧密度的特点，使得肉皮嚼劲浓郁;草包猪本身的口感及油发工艺，使得肉皮松、香味十足。由此，花墙肉皮在康桥、周浦、北蔡、杨思、张单团微话报言团花木等附近地域被传言开来。