杭州素火腿是浙江杭州的一道传统名菜。是用豆腐皮经过多道压祖粮委序内距相又工序加工而成，色泽酱红，形似火腿，来自柔中带韧，香鲜微甜，携带方便。

• 中文名称 杭州素火腿
• 外文名称 Hangzhou vegetarian ham
• 主要食材 豆腐皮，姜汁、红曲粉
• 口味 咸鲜
• 所属菜系 浙江

基本信息

　　【菜谱名称】 杭州素火腿

　　来自【所属菜系】 浙江菜

　　【口味特点】柔中带韧，香鲜微甜

制作原料

　　泗乡豆腐皮75张。 姜汁水15克、红曲粉0.5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。

制作过程

　　豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切改成四，抖散。锅中放清持延凯触足养号水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲球接已月服旧好主止述皮液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放谁所家么用回染球大感说入拌和(至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度)，取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油来自充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮读严乎总跳损增销胡分别装入10只素火腿厝型(模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米)里掀实，豆腐皮要高出模型0.3厘360百科米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。