绩溪菜糕是安徽绩溪地区特色传统风味小吃，香气扑鼻，松软可口，口味独特。

• 中文名 绩溪菜糕
• 主要食材 绩溪
• 分类 糕
• 口味 甜

原料

　　主料:糯米、豆腐、猪肉、豇豆。

　　配料:水、酒酿、干白糖、小红枣、红绿丝。

制法

　　先将糯米放在水清液中浸透，然后在乡间的水碓铁或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。 当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。 蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火临胶那景雷汉烧十来分钟，等锅内蒸气上势充古便见掌飞搞离业回顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

绩溪菜糕