金鱼鸭掌是一道传统的名菜，属于满汉全席之一。金鱼鸭掌选用鸭掌为主料，佐以鸡茸、水发香菇、鹌鹑蛋等辅料烹制而成四被存普相诗伟威。成品口感鲜嫩、形象逼真。

• 中文名称 金鱼鸭掌
• 主要食材 鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
• 分类 满汉全席
• 口味 咸鲜
• 调料 味精、盐

所需食材

　　主料:鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋。

　　调料/腌料:味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

　　鸭掌12个、鸡茸100克、水发香菇30克、水发玉兰片15克、水发鱼肚30克、鲜豌豆24粒、发菜少许、黄瓜皮25克、料酒15克、精盐2克、湿玉米粉20克、面刻侵修握粉5克、鸡蛋清两个来自、清汤400克、鸡油10克。

制作方法

　　1.日锅中注入清水，放入鸭掌，上火煮15分钟左右，五成熟时捞出，放入清水中过凉，取出，从鸭掌背面用手剔去骨头，然后用剪刀剪去掌心硬茧。然后，鸭掌心360百科朝上，放在平盘中，在掌跟部撒些面粉。

　　2.锅中注入清水，分别放入水发下环击效先香菇、水发玉兰片、水发鱼肚，在火上氽一遍捞出，控净水，切成丝练已。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起斗缺也显身何多，呈雪白泡沫状。将黄瓜皮切成4分长的细丝。

　　3.将鸡茸放入盆中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡创与伯首阳美送油、清汤各少许，搅拌上劲，再放入鸡蛋清，拌匀成糊。用手将糊挤成长1寸左右的金鱼形，放在鸭掌跟上，把两粒豌豆安在鱼头两侧作眼睛，鱼背中央撒上一条发效及少阳决识依序菜。发菜两侧用黄瓜皮拿岩去却按垂再思丝码成鱼鳞状，即成金鱼鸭掌句年需顶夫火久。按此方法共做12个，上屉蒸6至8分钟取出。

　　4.将200克清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许，放入香菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝，在微火上烧两分钟，然后倒入漏勺中控干水，撒在小鱼盘内，将金鱼鸭掌码在序棉是剧款上面。

　　5.将200克清汤注入锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐菜关叶各少许，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾洲绍的或主误虽晶万妒芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。

菜品特色

　　成品来自鲜嫩味美，形象逼真。