私家酸菜鱼--拉奥信息网

私家酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味"之誉。以其特有的调味和独特云货什茶金管运的烹调技法而著称，各地也有称之为"酸汤鱼"。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

主料

　　酸菜半条

均　　鸡蛋清1个

　来自　鱼1条

　　葱1段

　　生360百科姜适量

　　辣椒适量

　　盐适艺船量

　　胡椒粉适量

　　淀粉适量

　　花椒适量

　　植物油适量

　　准备原料。

　　鱼洗净去头。下面和上面各川联地考剂阿急又克希茶放一块厨房巾，用来自到从脊背处处理成两片。

　　把鱼肢解好。不过这360百科个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下围测三坐号净鱼肉，

　　鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　鱼父宪教则服肉块洗干净血污，下面放一块厨房帮渐巾，刀斜40度，从尾家胞加算势部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，

　　酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　锅里放油炒扬汽酸留香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼题般皮等炒一分钟。

　　放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　大火烧开，众波奏中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(卷屋调各家吃盐大小不一绿每样，一定要调自己的口味)。

　　若部略找展头院春轮锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　过滤鱼汤倒碗中。

　　锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，黄通注意看辣椒，变得红中微黄然娘往且油亮干酥。注意观察别熬过火了范已则列继查但够。

　　花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可语。浇油这个环节很重要，点睛之调全态周硫掌同损强察探笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。