蝴蝶虾是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。主要材料有虾，木耳，小黄瓜，调味料有酱油，酒，葱，姜，在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾，并覆塑料膜，口味鲜美，虾肉细嫩。

• 中文名称 蝴蝶虾
• 分类 粤菜
• 口味 可口
• 主要食材 中虾
• 辅料 小黄瓜丝1/2杯;熟油1.5茶匙。

主要原料

材 料:

　　中虾12只;木耳来自丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯360百科;熟油1.5茶匙。

调味料:

　　A:酱油1汤匙百控快夫企在依请仅六任;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。 B:盐1/2茶匙;味精1/4茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。

制作过程

　　1 将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉。

细连溶拉找商措世深宪川　　2 用剪刀剪开虾背，顺便挑去虾线;

　　3 将虾仁开背后平铺，撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，略腌3-5分钟;

　　4 将鸡蛋打成蛋液，将虾仁在蛋液中滚上一圈，再放入面包糠中滚上一圈;

　　5 入7成热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可;

冷冻蝴蝶虾块

　　1.工艺流程

　　原料虾→去头→清洗→分级→去壳留尾→剖背全开→去肠腺→称量→ 再清洗→装盘来自→加冰水→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏

　　2.滑阳掉余工和吗声操作要点

　　(1) 去头 360百科去头时，不允许带黑膜。

　流请现岩皇　(2) 清洗 清洗时，水温应控制在8℃以下。

　　(3) 分级 应按蝴蝶虾要求的规格进行分级。如113~133只/ kg (51~60只/磅)的蝴蝶虾，以长毛对虾为原料时，可选102~ 122只/kg (46~55只/磅) 的去头对虾。

　　(4) 去壳留尾 保留虾的第六腹节 (最后一探适木获况属标加节腹节) 及尾节 尾肢 (尾巴)，腹肢要去除干净。

　　(5) 剖背全开、去肠腺 用不锈钢刀在虾的背部中间全开 (深度约很象老海4/5)，去除肠腺满免云张妈子百球，在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状，两边剖 匀对称，不能剖歪，不能剖太浅(在桌面上摊不开)，不能剖太深 (会有空洞)。

　　(6) 称量 称量质量控制在成品化冻后净重为2kg。

　　(7) 再清洗 将蝴蝶虾用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一 次。

　　(8) 装盘 虾盘要消毒清洗后才能使用。装盘时，底与面居 中各放1枚标明规格的塑料标签，面要压平，尾部不能翘起，半 成品温度应控制在13℃以下。

　　(9) 加冰水 冰水应清洁，加水量以虾体不上浮为宜。

　　(10) 速冻 速冻温度在-25℃以下，待虾体温度降至-12℃ 时加适量冰水，以盖住虾体不外露为准，至中心温度达-1候自架举圆5℃以 下即可脱盘。

　　(11) 每田松顶尔脱盘 可采用水浸式或水喷淋方式脱盘，水温控制在 20℃以下顾车它兰令府鸡图。

　　(12) 镀冰衣 用清洁冰水镀冰衣，水温2~4℃，时间3~5s。

蝴蝶虾

　　(13) 包装 将蝴蝶虾冻块镀冰衣后套入透明塑料袋，放入小 盒。每6盒装进一个纸箱，用胶带封口。

　　(14) 冷藏 包装后的产品应放在-18℃以下的冷藏库内贮 藏，库温要保集验输持稳定。