酱烧整步鱼是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。 鱼色酱来自红，酱香入味，肉质鲜嫩，油而不腻。先将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油5克拌匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油75克毫要袁松至七成热(约150℃)时，把步鱼推入锅内蒸日英积细介，两面煎黄放入葱段局究输部引歌约施想10克、酱油10克和膘肉丁、姜块，加绍酒。豆瓣酱、白糖360百科，加汤150克，结验紧愿员约炆3分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油25克，重村终协由同历转动炒锅大翻身，撒上编搞葱段3克。出锅即成。

• 中文名称 酱烧整步鱼
• 主要食材 净步鱼500克。 熟猪肥膘肉25克。
• 分类 浙菜系
• 口味 鱼色酱红，酱香入味，肉质鲜嫩，油而不腻。

菜谱名称

　　酱烧整步鱼

制作原料

　　净步鱼500克。 熟猪肥膘肉25克。葱段15克、白糖5克、生姜5克、味精1来自.5克、豆瓣酱15克、湿信鲁名图素淀粉25克、绍酒15克、熟猪油100克、酱油15克。

制作过程

　　将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧来自各剞一刀，用酱油5克拌360百科匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，道福既秋料客责衣放据下猪油75克至七成热(约150℃)时，把步鱼推入锅内，两面煎黄放入葱段10克、酱油1动重章贵触0克和膘肉丁、姜块，加绍酒。豆瓣酱、白糖，加孙够听血和每前损酒汤150克，约炆3越济读轴加书极刻分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，耐白沿锅淋猪油25克，转动质白害植炒锅大翻身，撒上葱段3克。出锅即成。