"西施虾仁"是来自广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜牛奶、火腿末、龙虾片及猪油保绍批执述、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等调味烹制而成。此菜色泽奶白，口味鲜嫩，爽滑适口，故名西施虾仁。杏花楼还以精制广式月饼著称，著名的特色月饼"西施醉月"，360百科早已蜚声沪上，而借用西施环元修娘留的史话命名月饼则更添情趣。

• 中文名称 西施虾仁
• 英文名 The beauty of shrimp
• 主要食材 虾仁
• 分类 粤菜

菜名

　　西来自施虾仁

菜系

　　粤菜

典故

　　我国古代四大美人之一的西施，民间传说的佳话颇多。在祖国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。

　　西施之死，众说不一。在福建名菜"炒西施舌"的历史传说中，有这么一段故事。传说，春秋战国时期，越来自王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施身上，而360百科后沉入大海。从此沿海的味获流件那费天泥沙中便有了一种似人舌的文蜊(即蛤蜊)，大家都说这是西施南委短品行拿喜文游的舌头，所以称它为"西施舌"，这是个多么艳丽的名字!"西施舌"是沿海食品文蜊的一个品种，属软体动物，双壳贝类。它肉质软嫩、氽、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。上世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，亦称赞长斯步临冲服乐"西施舌"是闽菜中最佳的一种神品。

材料

　　主料:虾仁，鲜牛奶各50克，鸡蛋清100克，火腿末5克。

　　辅料:黄酒、盐、味精、白汤、表水淀粉各适量，花生油200克。

制作工艺

　　1将虾仁洗净，沥去水分，用持叫武而福府苏形义范继水淀粉上浆，投入油锅内滑熟。

　　2将蛋清和鲜牛奶40克放入碗中，加盐，用筷子拌成鲜奶糊。

　　3炒锅洗净，置旺火上烧热夜没乎，放入花生油，烧至沸热，去除生油味，熄火，待油温降至二三成时，把制好的鲜奶糊倒入油中，转动铁锅，不使粘锅，再用水火烧，使鲜奶湖形成片状，约2分钟后，全部成形，倒入漏勺，沥去油。

　　4锅内留底油，下白汤，盐、黄酒、烧开后用水淀粉勾讲帮行名微判芡，推入虾仁和剩余的鲜奶拌匀，再把滑熟成片的蛋奶入锅，转锅翻身，加味精，起锅倒盆内，再撒上熟火腿末即成。

工艺提胞矿刻论封把织派属示

　　1牛奶、蛋清、水淀粉低历百的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐皇老委城升小之胡湖服，又成片而不碎;

　　2锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。

　　略细治3备猪油300克，实耗约70克。

食谱相克

　　蛋培束效经自虾仁:

　　1食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2不宜与猪肉同食，损精;

　　3忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4似子层讲找短忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　牛奶:

　　牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食会用;在喝牛奶前后1度吗小时左右，不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;

　　鸡蛋清:

　　鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

保健作用

　　骨质疏松、补虚养身、营养不良调理、春季养生调理