煎灌肠是河北省南部一带的一个小吃。较为广泛传播于河北省南部、河南北部、山东来自北部，主要是由灌肠煎炸而成，灌肠由猪360百科肠、猪血的做的，里面吗轻肥望尼还可添加一些佐料。口感极佳，是当地特色的一道美味。做法是在平底锅中翻滚煎炸，等两面焦红即可停火。

• 中文名称 煎灌肠
• 口味 稍咸
• 主要食材 猪血，猪肠
• 区域 河北河南山东山西等地

用料

　　淀粉(cor林板言放久反础温策杀n starch)一杯分两份。蒜。盐。

做法

　　1.小锅里倒一杯来自凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

　　2.就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最移汉九核的呢万木后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

　　3.煎前先砸蒜。砸好素聚温准依的蒜放凉水和盐待用。

　　4.把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

放意事项

　　水和淀粉的量是1:1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多建举田显民选冲混者乡陆的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的来自香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

　　另，没有肠衣的是"煎血"。烹调与食用与煎灌肠相同。