汉中大鲵，是中国大鲵天然种来自群引种人工繁殖的珍稀养殖品种，源委印结强神面老夫自中国大鲵原产地-陕西汉中，这里被称为中国大鲵之乡，是中国大鲵原生态繁育基地，汉中大鲵是中国地理标志保护产品之一。

陕西汉中在中国地理版图的最中心位置，有一片被绿色包围的盆地，这里是长360百科江第一大支流的发源地，这里气候湿润别处办镇让纪二溶，植被茂密，践草受求望罪弱至亮雨量充沛，河网密布，水资源十分的丰富，清澈的水质，纯净的空气和优良的生态环境孕育着丰富历倒重影围达多样的生物资源，汉中大鲵就是其中的一种。

目前由于大鲵肉嫩味鲜，遭到人们大量捕杀，各产地数量锐声紧只消待投难鲁减，有的产地已濒临现灭绝。

现在国家高度重视拯救与保护大鲵的种质资源，因天告指阶危为有"种"才有苗，不然，则斤载组触生会变成无源之临需显换弦水，无本之木。也就是说大鲵的苗种旧繁育，首先要从种质资源的源头抓起，彻底解决大鲵苗种繁育的"种源"问题。

汉中是科我国大鲵四大余目目度波北称慢管原产地之一，也是我国千啊二乡村非践游大鲵种源的基地，全四宽金联清除护国大多数养殖户都主孩底呢爱每是引进的汉中大鲵种苗。

秦巴山区护亮非象向兵故万山良好的自然环境成为大鲵跑检生活和繁衍的乐乡须菜王唱片园，汉中野生大鲵主要集中分布在汉江流域部分干流及支流内，流域内植物繁茂，水源丰富、人烟稀少、水质清澈、环境清静，非常适宜野生大鲵的繁衍栖息，良好的生长环境。

汉中大鲵就是利用汉中野生大鲵生长环境，人工养殖的原生态商品大鲵，汉中大鲵有着以下的优点:品质优、生长快、搞病力强、体色鲜艳、肉质鲜美，可与野生大鲵媲美。

汉中独特的地理位置和天然的养殖环境，成就了优质的汉中大鲵。

• 中文名 汉中大鲵
• 拉丁学名 Andrias davidianus
• 别称 娃娃鱼，人鱼，孩儿鱼，狗鱼，脚鱼，啼鱼，腊狗
• 二名法 Andrias davidianus
• 界 动物界

基本信息

　　来自大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。又名娃娃鱼、海狗鱼、狗鱼，主产于长江、黄河及珠江中 上游支流的山涧溪流中。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它"娃娃鱼"，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发振亮己毛简领兵品种;是野生动物基因保360百科护品种。

汉中大鲵

　　汉中是我国大鲵四大原产地之一，也是我国大鲵种源的基地，全国大多数养殖户都是引进的汉中大鲵种苗。

目　　汉中大鲵就是利用汉中野生大鲵生长环境，人工养殖的原生态商品大五属想航短脸鲵，汉中大鲵有着以下的优点:干滑如居国带品质优、生长快、搞病力强、体色鲜艳、肉质鲜美，可与野生大鲵媲美。

　　汉中独特的地理位置和天容形又大每最者然的养殖环境，成就了优质的汉中大鲵。

特征

　　"娃娃鱼"是两栖动物中体形最大的一种，全长可达1米及以上，体重最额普吧优角块务重的可超百斤，而外形有点类似蜥排率货蜴，只是相比之下更肥壮扁平。科学家研究，娃娃鱼小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。娃娃鱼栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞官挥切医穴中生活。大鲵头部扁平、钝圆，口大，眼不发达，无眼睑，身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁，体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼，尾圆形东革另，尾上下有鳍状物。娃娃鱼的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色，体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液，身体腹面颜色浅淡。

生活习性

初云略德危结指　　大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞来自穴位于水面以下。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物日继找尽经过时，便进行突然袭击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二、三年不进食也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。食物缺乏时，还会360百科出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。平时将自己藏匿起来，喜欢把身体的颜色和周围的看干请妒价轻某石子一样，免得天敌发现它。

食性

　　大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为屋谁子观德之谁自限食。捕食方式为"守株待兔"。它的牙齿不能咀嚼死沉农导派章院迅今，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。

汉中大鲵

繁殖

　　雌鲵每年7~8月间产卵，卵产于岩石洞内，每尾产卵300枚以上，剩下的抚育任务就交给了雄鲵。雄鲵把身体曲成半圆状，将卵围住，以免被水冲走或遭受敌害，直至北员那富跳略酒2~3周后孵化出幼鲵，15~40天后，小"娃娃鱼"分散生此商活，雄鲵才肯离去。大鲵的寿命在两栖动物中也是最长值银他百晶米常的，在人工饲养的条件下，能活130年之久。

种类

　　大鲵，有告工中国大鲵、日本大孩开硫女英食缩尔机鲵和美洲隐鳃鲵三个种设千频念国试胶见亚站声，可在中国、日本和美洲的溪涧、池塘里发现，一般寿命50至60年，有说能生存达80至100年。中国八元似续眼某万大鲵俗称"娃娃鱼"，取其叫声像婴儿啼哭;日本大鲵俗称"大山椒鱼"，源于其身有山椒味道。美洲隐鳃鲵(美洲大鲵Cryptobranchus alleganiensis)也属于同一科物种。

大鲵价值

　　大鲵的科研价值

　　大鲵所代末年烧再扩承景表的两栖类是鱼类和爬行类动物失统赵仍片味之间的过渡型，有古老的"活化石"之称，是现代生存两栖类中最大的种类，其结构又比较原始，是极好的实验材料。娃娃鱼是现存由水生转为陆生的两栖动物中较为原始的种类，在研究动物进化及其它科研与教学方面都有一定的研究价值。因此，中国大鲵不仅是我国特产的珍贵稀有动物，而且在观赏和对于研究动物的进化和地曲念送练理分布等方面有着重大的价值。

　　大鲵的观赏价值

　　娃娃鱼背部色彩斑斓，前肢四指似手， 后肢五趾如足，嘴巴特大叫声宏亮，叫声沙感似婴儿啼哭，故名娃娃鱼。

　　在两栖动物中是寿命较长的种类之一，在人工饲养条件下，可长达50-60余年志，野生状态下也有存活130余年的，仍体胖上标肥嫩，故也有人叫它"长寿鱼"。

　　娃娃鱼做为观赏动物历来为人们所喜爱，可使公园、动物园和游览区增添新奇色彩。

　　大鲵的药用价值

　　《山海经》云:"决水有鱼，状如鱼帝，食之己痴疾。性甘淡，能截疟。"此鱼经查证即指大鲵，大鲵肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质和丰富的氨基酸、微量元素。经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管疾病、贫血和肿瘤有一定的作用。其皮肤分泌的粘液含有多种"蛙皮素"，具有一定的抗菌作用，可作为新的"抗生素"药物来源进行研究开发。大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。以大鲵皮肤焙干研粉末，桐油调之敷于烫伤、烧伤处，一周可愈。因为其特有的药用价值，2008年起国内许多制药企业已掀起了一股开发利用大鲵的热潮，主要有烫伤药物、保健品、美容护肤品等。

　　大鲵的食用保健价值

　　大鲵机体中含有70多种天然活性生物。这些生物活性物在食用、药物、化妆品、健康食品等方面有着独特的研发价值。这些活性生物它能促进人体生理活性，改善人体细胞代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强人体抗病能力;延缓衰老。娃娃鱼机体中含有一种抗癌因子，它能软化癌细胞、抑制癌细胞转移。它能活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的目的。

　　大鲵的美容价值

　　大鲵体内的天然活性成分众多，大鲵皮含有61.3%的胶原蛋白,食之能起到养颜生津之功效,是最佳的美容物。如若将其深加工成口服液、小包装方便食品或药用营养保健品，一定畅销国内外，前景十分看好。其血可生产特殊用途的白蛋白产品。

大鲵人工养殖

　　养殖场地的建设

　　1、养殖场地的选择。养殖场的水源为无污染的山泉溪水，水质清洁，水温适中(长年水温保持在4~25℃)，环境幽静，气候凉爽。

　　2、养殖池的设计与建造。大鲵养殖池可根据地形的特点，常设计为长方形或椭园形两种，其面积一般为200-300m2为宜，搞好进排水管的安装，进水管的设计应高于排水管道，一般离池底约80cm。在养殖池内用砖头，水泥板等材料建造人工洞穴若干个，洞穴的长、宽、高分别为2~4m、1m、0.5m，也可以洞穴与洞穴之间连通，但要尽量保持洞壁的光滑度，以免擦伤鲵体肌肤。新的养殖池建成后，应将池水注满约2m深，待3~4天后排干水，再重新注满新水，这样经过反复3~4次后，使水泥的碱性完全消失和池壁、洞壁上出现一层附着物时，就可放养鲵种。为确保鲵种鲜活饵料的供给，可就近建造饵料池，在饵料池中经常存养一定数量繁殖力强、易于饲养的鱼类、软体动物，蛙类等如罗非鱼、麦穗鱼、螺、蚌，小蝌蚪等，作为大鲵的饵料。

　　鲵种投放

　　鲵种投放前应进行池子消毒和种苗消毒。鲵种消毒用5%的食盐水浸泡15分钟来进行。投放时间为春季3月份，水温8~10℃，密度为一龄鲵种8~10尾/米2，二龄鲵种5~6尾/米2，规格整齐的鲵种在同一池中饲养。

　　(一)准备工作

　　大鲵苗种放养前，农户要对养殖池消毒消除碱性处理，先放水浸泡水泥池一个星期，再换水，反复3次，后用浓度为10克/立方米水体的高锰酸钾浸泡消毒，最后认真清洗，加入清水。

　　(二)苗种运输及暂养观察

　　用塑料袋加水冲氧运输，并控制水温在10-23℃。可用空运或者汽车运输。苗种运到养殖场地后，不要急着打开袋子放苗，要先用温度计测水温，等袋子中水温与池子中水温一致时再放进去，一开始苗会不摄食，这是正常反应，在3-7天后会开始摄食。

日常管理

　　成鲵养殖的日常管理主要有水温、水质调节，饲料投喂和防病、防逃。

　　1.水温调节

　　在暑热期用遮荫网覆盖，保持水温不至于超过25℃。

　　2.水质调节

　　成鲵池的水保持清爽，水中pH值为7.2~8.2，池水透明度30厘米，溶氧量为5毫克/升，7天清理一次池中污泥和杂物。

　　3.饲料投喂

　　大鲵是肉食性动物，饲料投喂做到四定:定时，每次在傍晚时进行投食;定 位，在相对稳定的位置进行投食;定质，投喂新鲜、无杂质的饵料，活饵料以小鲫鱼、青蛙为好;定量，每次投喂量为大鲵总重的6%~8%，夏秋两季每两天投喂一次，冬春两季每5天投喂一次。

　　4.疾病防治及防逃

　　大鲵在人工养殖的环境下，腐皮病是2008年发现的主要病症。症状是成鲵表皮充血，出现椭圆形红斑，严重时呈点状溃烂，病灶大的达0.8厘米2，成鲵后肢尖脱落，趾骨外露。主要原因是大鲵性好斗，相互撕咬，使皮肤受伤，细菌再感染，以至大鲵活动迟缓，摄食量减少。养殖人员应按大小规格分开养殖，经常巡查，发现病鲵隔离治疗，用0.05微克/升呋喃唑酮浸泡30分钟，每隔一天浸一次，直到痊愈为止。养殖过程中注意在出水口设置铁栅栏，防止成鲵逃逸。

大鲵文化

　　大鲵的历史可谓久远。从战国宋玉的"尺泽之鲵"到唐代李白的"誓欲斩鲸鲵，澄清洛阳水。"不管人类对它的认知如何，不管地球如何变迁，甚至恐龙都灭绝了，而它却不卑不亢的活在青山绿水间，怡然自得。

　　明代李时珍的《本草纲目》总算为它正名，说它对贫血、痢疾、癫痫、血经等病症都有显著疗效。如今，"水中人参"、"活化石"等美誉接踵而来，"保护大鲵"的呼声一浪高过一浪，原地保护、迁地保护、人工繁殖等方法齐齐上阵。

　　三亿五千万年的生命，我们敬畏!

　　三亿五千万年的文化，我们延续!

　　鲵 志

　　武陵有渊曰澧源，阔数十丈，深不及底，四围皆绝壁幽壑，悬涎飞瀑，瘴袅袅而日沉沉，林森森而风唳唳，杳无人迹。有儒士避乱携妇匿，居于此。年八十未得子息，自惭老迈腐朽，饮食无给，欲怀石投渊。至于水滨见有鱼形，似鲇而生四足，援木攀岩几近猿猱，呼朋引伴一如小儿修其尾，坠其腹，状若守宫，昼沉而夜浮龟行而蛇疾游猎乱石凛凛然，人莫敢犯，大骇，退而以蛙为饵钓获数头，烹食之其肉嫩白而味甘。日不觉饥渴，遂缀其耕以为业，未及半载肌肉充盈骨，髓强劲皓首黛染，落齿重生视物观象直通神鬼，扶锄担石犹过后生。其妇亦嫣嫣然如枯木逢春，三年便得九子，皆精灵强健狡猾可爱。蜀中术士张道陵寻丹至此，饥渴困乏，乞食于儒士，得一箪尽食，但觉身外有身，恍若遁天世间万象豁然于怀，甚异之，问其所以。俱告之，愈觉神圣，乃名此鱼为鲵:意为送儿之鱼。后有人鱼，娃娃鱼之谓，皆此意也。盘桓有时不忍辞归，日啖些少，寝寐皆废，未几悟得真道乃创道教，衍尽天地万物之阴阳变异玄机遂以 双鲵交合为本教图志，旋播胡夷。

　　娃娃鱼三字经

　　娃娃鱼 属两栖 可下水 能上地

　　凉水性 生山溪 有尾目 名大鲵

　　要冬眠 喜群集 愿打闹 爱嬉戏

　　夏秋天 繁殖季 大鲵叫 似娃啼

　　肌肉白 嫩又细 味道香 飘万里

　　治贫血 疗菌痢 防霍乱 顺经气

　　通脉络 健肾脾 抗癌症 效更奇

　　烫灼伤 用鱼皮 食鱼胆 眼清晰

　　成熟晚 繁殖低 长成鱼 真不易

　　保资源 珍又稀 国之宝 要爱惜

　　大鲵诗词

• 题娃娃鱼

　　无甲无鳞又无毛，有鳍有脚不腥臊。

　　大头阔嘴平而扁，壮尾长身滑剂浇。

　　觅食只须张大口，充饥专赖智谋高。

　　幽居岩石洞中宿，活动全凭急水漂。

　　结识医家身价高，投情食客味风饶。

　　救人治病功劳著，杀菌防癌效力超。

　　因为声似孩儿啼，故冠娃娃名字娇。

　　水秀山青物自奇，恰宜户户育珍鲵。

　　芳名远誉邻邦界，美味堪赢海底鲈。

　　药用神之称贡品，景观妙矣赛湖凫。

　　民增收益国增效，造福一方功德殊。

大鲵美食

　　娃娃鱼的营养

　　娃娃鱼的食用价值很高、娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途是高级滋补保健珍品。被为水中"活人参"，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，对心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的辅助作用，据《本草纲目》记载，具有增进食欲、补溢疗虚、黑发美容、对贫血、霍乱、痢疾、疟疾和癫痫等症有一定疗效，其皮、油是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤及各种创伤的上好药物。

　　娃娃鱼的宰杀方法

　　宰杀娃娃鱼一般用两种方法:

　　1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

　　2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤-4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

　　大鲵美食的基本制作方法

　　一、奶汤娃娃鱼

　　1、原料:取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

　　2、辅料:矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。

　　3、制作:将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

　　4、出锅装盘:调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

　　5、风味特点:原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

　　二、虫草蒸娃娃鱼

　　1、原料:取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

　　2、辅料:上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

　　3、烹制方法:将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

　　4、 风味特点:汤请味浓、肉嫩滑爽。

　　三、.红焖娃娃鱼

　　1、 原料:取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤)，然后用刀切成长方形小块。

　　2、 辅料:冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。

　　3、 烹制方法:炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　4、工艺关键:鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

　　5、风味特点:色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

　　四、金汤娃娃鱼(也叫金鲵盅)

　　1、原料:取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

　　2、辅料:自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤250克。

　　3、烹制方法:将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

　　4、制作关键:一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

　　5、风味特点:色泽金黄、口感浓香。

　　五、鲵宝羹

　　1、原料:娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。

　　2、辅料:白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。

　　3、烹制方法:将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料(留白灵菇)撇去浮沫勾芡即成。

　　4、制作关键:鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。

　　5、风味特点:鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

大鲵养生

　　大鲵的养生功效

　　大鲵，俗名"娃娃鱼"，又名"长生鱼"，富含18种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，肌肉含有丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老，并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。皮肤中含有大量的胶原蛋白和CHF，具有美白、嫩肤、祛皱容颜的功效。机体中提取的超级抗原PRCA，可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移。

　　大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为"水中人参"，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式;大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

　　大鲵是一种传统名贵药用动物，其肌肉、内脏、骨骼、表皮及其分泌物均可入药，在历代方石中多有记载。如《本草纲目》中有"鳞目、四部、大鲵……以痴疾"。《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有"治痴疾、治牛、治斑疾"的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。中医认为，大鲵性甘平味淡，用于病后、产后身体虚弱，肾虚阴亏，肺痨咯血，久痢脱肛等。现代医学认为，经常食用大鲵可聪明益智延缓衰老提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病，恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果。鲵皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕。大鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖蛋白后，与水结合即成黏液，覆盖在上皮游离面，形成了一道天然的防护屏障。黏液主要成分为黏多糖蛋白和纤维物质，还有多种激素，及"蛙皮素"，具有较强的抗菌作用，可预防麻风病、老年痴呆和防治癌症。大鲵肝脏中含有丰富的金属硫蛋白，能有效消除人体内有害的"自由基"，并可吸收外资结合有害金属离子将其排出体外，起到有效的"排毒"作用。

　　大鲵皮肤中含有大量活性胶原蛋白(COLLAGEN)及表皮活性变白因子(CHF)，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。

　　大鲵全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为"水中人参"、"软黄金"。 体内含有50多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。

　　专业术语名词解释:

　　1、PRCA:Pure Red Cell Aplasia，大鲵机体中可提取超级抗原 PRCA,它被国际卫生组织称为"诱导癌细胞凋亡反应因子",可以杀伤癌细胞,抑制癌细胞的生长和转移,从而达到防癌抗癌的目的。

　　2、MT:大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。

　　3、CHF:表皮活性变白因子CHF ，具有嫩白容颜、祛皱的美容功效。

　　4、EAAI:Essential Amino Acid Index, 即必需氨基酸指数。

　　大鲵养生之:美容

　　1、大鲵体内含金属硫蛋白(MT)能清除人体内自由基和重金属离子，预防重金属中毒，能美容和预防老年痴呆和防治癌症;

　　2，其血可生产特殊用途的白蛋白产品。

　　3、表面分泌的粘液含活性胶原蛋白(collagen)，是一种含糖蛋白质，在维护人体皮肤的弹性，使皮肤润滑，细腻白嫩、健康美丽方面扮演着重要的角色，被称为美容养颜圣品，是最高级保养品原材料。

　　大鲵养生之:食疗

　　大鲵的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富，是高级滋补保健珍品，被誉为水中"活人参"。食用能增进食欲，强壮体质，是一种名贵佳肴，宫廷御宴之佳品。它在港台及东南亚市场被视为珍稀补品。大鲵肉含丰富的高质量蛋白质，人体所需的氨基酸多达十七种，其中有8种人体必需氨基酸，另有一种独特的芳香族的氨基酸。必需氨基酸含量39.69%，大于牛肉31.15%、鹿肉32.98%，营养价值高于后二者，蛋白总含量有92%，大鲵骨属软骨纲，含有大量水解蛋白、多肽、游离氨基酸，用之煲汤，奇鲜无比。

　　大鲵的肌肉与软骨含有丰富的矿物质，大鲵肌肉和软骨中主要含有钙、锌、铁、硒等矿物质。大鲵软骨中钙含量高达492.69mg/100g，高于比金鲨鱼翅的252mg/100g，这也与专家刘绍等的发现相符合，大鲵软骨可借鉴鱼翅的加工方法制成食品。大鲵肌肉中锌含量最高，每100g大鲵肌肉与软骨提供的锌分别可达成年男性推荐摄入量(RNI)的6.3%、34.3%。研究表明，微量元素锌和铜可诱导金属硫蛋白(MT)的合成，这也使得大鲵肌肉中富含MT。而MT能够与进入人体的镉、汞、铅等有毒重金属结合，使之失去毒性，因此MT对处于上述重金属污染地区的人们排除体内镉、汞、铅具有重要的意义。

　　以上这些研究成果都表明大鲵具有较高的食用价值。

　　大鲵养生之:保健

　　大鲵是一种传统的名贵药用动物，其肌肉、内脏、骨骼、表皮及其分泌物均可入药(大鲵机体中已有50多种天然生物活性物被报导发现)。中医认为，大鲵性甘平、味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等，用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛等。现代医学认为，经常食用大鲵可聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果。民间常以娃娃鱼皮肤粉拌桐油治疗烫伤，其胆汁可解热明目，胃可治小孩消化不良，皮肤分泌的黏液可预防麻风病等，李时珍的药典名著《本草纲目》大鲵体内主要功能性成分的功能及其作用机理。

　　大鲵肌肉内富含具有保健功能的ω-3和ω-6型多不饱和脂肪酸，其含量分别为15.5%和13.0%，而不饱和脂肪酸可通过降低血中胆固醇和甘油三酯的含量来预防心脑血管疾病，调节心脏功能，改善血液微循环，提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力，增强人体防御系统的功能。研究表明，ω-6和ω-3的比例会影响人体的免疫功能]，大鲵肌肉内ω-6∶ω-3为0.8，接近于1.0，利于人体保健。大鲵肝脏内富含金属硫蛋白(MT)，其化学名为金属硫组氨酸三甲基内盐，广泛存在于生物体中，可被金属、荷尔蒙、细胞因子、细胞毒性药物和有机化学药物等诱导，MT具有重金属的去除解毒、自由基的清除和抗肿瘤功能，从而可预防重金属中毒、改善人体细胞微循环、延缓衰老。大鲵皮肤中含有大量活性胶原蛋白COLLAGEN及表皮活性变白因子HF，具有嫩白容颜、祛皱的美容功效。实验证明它对人体有较强的亲和力，不产生排异性，尤其是排毒功能，可见大鲵对于美容养颜的功效。

　　大鲵养生之:脑黄金DHA

　　大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但必需脂肪酸含量高，特别是二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。大鲵脂肪中不饱和脂肪酸(UFA)高达71.13 %，其中单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.18 %，多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.15 %，具有保健作用的ω-6型PUFA为13.10 %，ω-3型PUFA为15.15 %，对预防心脑血管疾病具有良好的作用，是治疗烫伤、烧伤的特效药。

　　多不饱和脂肪酸(PUFA)是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，其主要包括亚油酸(LA)、γ- 亚麻酸(GLA)、α- 亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，其中，亚油酸及α-亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸(EA)，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。花生四烯酸既是人体大脑和视神经发育的重要物质, 也是前列腺素合成的前体物质。二十二碳六烯酸(DHA)，俗称"脑黄金"，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要。食用富含PUFA的鱼油具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能。

　　大鲵与甲鱼的重要脂肪酸含量比较/ mg.100g-1

　　大鲵养生之:氨基酸篇

　　野生大鲵、仿生态养殖与人工养殖大鲵相比较，人工养殖大鲵肌肉中蛋白质含量最高，分别高于野生大鲵和仿生态养殖大鲵20.14%和18.44%;脂肪和灰分含量最低。仿生态养殖大鲵肌肉中灰分含量最高，分别高于野生大鲵与人工养殖大鲵29.90%与50.00%;野生大鲵肌肉中脂肪含量最高。

　　由此可知，人工养殖大鲵具有较高的营养价值。蛋白质中氨基酸含量及高，大鲵肌肉蛋白质的氨基酸组成全面:共含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸和4种呈味氨基酸。结果表明:人工养殖大鲵肌肉蛋白质中含量最高的氨基酸是谷氨酸，其次是天冬氨酸和亮氨酸。大鲵肌肉必需氨基酸和呈味氨基酸含量高，高含量的呈味氨基酸为大鲵肌肉味道的鲜美提供了科学解释，其中仿生态养殖大鲵肌肉中呈味氨基酸含量最高，分别高于野生大鲵与人工养殖大鲵10.40%与7.15%。与草鱼、鲢鱼、牛蛙和养殖中华鲟相比较，大鲵肌肉中氨基酸总量仅次于牛蛙。

　　黄世英等按照WHO/FAO评价模式对大鲵肌肉营养价值进行评价的结果表明:大鲵肌肉中必需氨基酸AAS分除蛋氨酸 胱氨酸为0.95，其余均大于1，说明大鲵肌肉氨基酸含量较符合FAO计分模式;此外大鲵肌肉CS分除蛋氨酸 胱氨酸为0.54，缬氨酸为0.77外，其余均接近1甚至超过1，说明大鲵肌肉与作为理想蛋白质的鸡蛋接近，其中尤其是常被列为人体主要限制性氨基酸的亮氨酸和赖氨酸的含量极为丰富。

　　大鲵蛋白与几种珍贵食物蛋白必需氨基酸质量分数的比较/mg.g-1

　　以上这些研究成果都表明大鲵肌肉含有丰富的氨基酸，具有极高的保健价值，提高人体的免疫力。

大鲵深加工

　　国内大鲵养殖业现状

　　由于大鲵还没有形成产业化，国家也没有价格控制，大鲵价格都是由各大养殖企业或者养殖户自行制定。加上各个地区经济不一，这就形成了大鲵在全国各地的价格差别之大，有的养殖户由于没有出售资质，认为便宜一些出售即可，有的养殖企业由于销售任务完成得差不多了，也就想增加价格，有的由于各业务人员之间的竞争或者业务压力，同一个企业报的大鲵价格就不一样。更有甚者，有的认为大鲵有病，着急出售，这时价格就便宜。

　　从2012年下半年开始，大鲵市场价格一路下跌，商品鲵从最高峰1400-1600元/斤跌落到350-400元/斤，养殖户几乎没有反应过来时，价格一路狂跌到150-180元/斤。大鲵种苗由高峰的500-600元/尾跌至150-200元/尾，在汉中一些地方，种苗价格已经跌破100元/尾。

　　据了解，大鲵价格已经经历了三次过山车式的暴涨暴跌，很多养殖户对第三次价格跳水记忆犹新，"2009年底到2010年初，大鲵价格暴跌，商品鱼从1600元/斤掉到200元/斤，种苗从1000元/尾掉到每尾几十元"。

　　"这是第四轮过山车了，"一位业内人士称，"而且这次跌幅更猛，至少目前还看不到价格上涨的趋势。"

　　秦巴山区是全国最大的大鲵产业区，据统计，陕西大鲵饲养量占到全国70%-80%，2011年陕西大鲵繁苗超过百万尾，此项产值30亿元，已超过全省常规渔业平均贡献率。预计到2015年，全省大鲵产量至少达1100吨。

　　一位养殖大户介绍，淡水鱼养殖的平均回报率是8%，而大鲵养殖的回报率高达80%，"即使是村民散养大鲵，回报率也有50%以上。"在高回报率驱动下，大鲵养殖在陕南地区已成燎原之势。留坝县所有乡镇均有大鲵养殖，部分乡镇农村人口参与度超过70%，部分自然村组农民参与度超过90%，以至有人戏称"大鲵感冒七天，留坝难受一周"。

　　据了解，2006年宁陕县大鲵种苗价格100-200元/尾，商品大鲵约800-1000元/斤。2009年由于汉中市场鲵病的传播，造成种鲵数量急剧下降，宁陕大鲵种苗的价格上涨到300-500元/尾，商品大鲵上涨到1400元/斤左右，先前的养殖户获得了相当大的暴利。大批的农户也在高价位的情况下介入商品大鲵养殖，2010年至2012年初，宁陕大鲵驯养繁殖场从当初的15户增加到54户，商品大鲵养殖户从300余户增加到1000余户。

　　但自2012年下半年开始，大鲵价格暴跌，那些高价位进入的养殖户叫苦不迭，安康一位养殖户说，继续养就继续亏，可是卖掉还是亏。据悉宁陕县城关镇2011年统计有大鲵养殖户397户，2013年仅116户。

　　直到2014年初，大鲵养殖户开始蜂拥甩卖，有的价格已低到每斤百元以下，种苗更是卖不出去，养殖户叫苦连天，投入的血汗钱血本无归，大鲵市场一片黑暗。

　　由于以上原因，大鲵流向终端市场的渠道很窄。卖给谁?这是养殖户普遍担心的问题之一。陕南某县的调查发现，该县的商品鲵只有10%流向了终端消费市场，90%在大鲵养殖户手中。专家分析认为，随着人工驯养繁殖技术的日渐成熟，大鲵的数量将会持续不断增加，供求关系将会更加不平衡，商品鲵养殖的风险将会越来越高。

　　大鲵由于为中国特有，食用价格高，酒店消费潜力巨大，国外需求大。当数量多时，国家会放开出口政策。但是，大鲵养殖行业不健全，发展空间大，具体体现在:

　　1、养殖技术高低不一，有些养殖场报道和宣传的内容极力的夸大，什么繁殖率、孵化率等高达99%，其实，这都是与实际严重不符的。大鲵疾病多样化发展，一些疾病无法治疗。

　　2、大鲵市场价格各地不一，拼价现象严重，造成大鲵养殖业无利亏损。

　　3、消费人群局限性，酒店餐饮的大鲵菜品价格高，属于高档消费。

　　大鲵养殖业的出路

　　现今，大鲵的市场终端太窄，没有形成产业链，养殖户有鱼卖不出去，高额的饲养费用让养殖户亏损具大，没有龙头企业带领养殖户寻找产业出路，没有企业用科技去发展大鲵深加工产品。

　　大鲵行业的出路只有3条:

　　1、需要大鲵龙头企业的带领，寻找新的市场，在国内，规模最大的大鲵企业主要是南方的浙江永强和北方的龙鲵集团，2013年底，北方的大鲵龙头企业龙鲵集团已开始着手大鲵养殖协会和大鲵深加工产品的开发，汉中地区的大鲵养殖户已经全部加入了大鲵养殖协会，共同谋求大鲵的销售出路。

　　2、大鲵深加工产品，任何产业都需要科技创新，中国大鲵混身都是宝，利用科技开发大鲵的价值，形成大鲵产业链，互利共赢。2014年3月底，北方龙头企业汉中龙鲵生物工程股份有限公司开始分割加工大鲵。

　　3、大鲵出口，外贸出口是所有产业最重要的渠道，但大鲵活体是国体严禁出口的，只有利用大鲵初加工，即大鲵分割冰鲜产品的开发，还有大鲵深加工产品，如大鲵养生保健品、美容化妆品、特效药品等，这些产品都是可以出口的，而且在国内市场，这些产品同样是一个具大市场，具国家海关网查询，至2013年底，唯一只有北方大鲵龙头企业龙鲵集团取得大鲵出口权。

　　大鲵养殖业的前景

　　随着我国人工娃娃鱼(大鲵)药用科研成果的转化率提高和新技术应用普及，其严重失衡的市场供需关系也将得以改善，投资者将从"盲从"走向"理性"。

　　过去十几年，靠高端餐饮消费促进娃娃鱼养殖的模式，偏离了市场经济的轨道，只有其药用及生物价值得到充分开发，才能重启这个产业链上每个环节的活力"。对于企业而言，谁掌握该领域的核心技术，谁将拔得头筹，未来的竞争格局，也将由此决定胜负成败。

　　通常，娃娃鱼的寿命能达到100岁以上，且自身有强大的再生和自我修复能力，这种神奇的生物特质提取物，作用于女性皮肤细胞时会产生传统成分难以达到的效果。以娃娃鱼分泌黏液为原料分解出低聚糖肽，有明显的抗皮肤氧化、抗肌肉疲劳作用，而对传统方法的创新，则让成分更容易吸收。另外，在娃娃鱼体内的氨基酸应用研究方面亦有新突破。

　　该科研成果取得进展，前提条件是娃娃鱼繁育增殖技术的成熟化，以及地区生态环境保护达到较高水准(这是娃娃鱼苛刻的生存环境要求决定的)。汉中大鲵原生态养殖基地位于北纬31°42-32°45的秦岭山脉，海拔1000米，平均气温13.5℃，年降雨量800-1000毫米，水源PH值6.3-7.5之间，溶氧6mg/L以上，基地冬无严寒、夏无酷暑、温暖湿润、四季分明、雨量充沛。只有这样的环境，才能繁育出珍贵的娃娃鱼品种。

　　关于娃娃鱼珍贵的药用价值，在中国的古籍《本草纲目》中早有记载，娃娃鱼还有一个特性，那就是它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。所以娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二三年不进食也不会饿死，这一点甚为神奇娃娃鱼更多的生物潜能正在被开发当中，相信不久的将来，这种古老的生命体将给女性消费者带来更多帮助"。