酱汁肘子肉--拉奥信息网

质地草体华软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

原料

　　主料: 猪肘子1 个

　　辅料: 生姜来自大葱段蒜瓣香辛料

　　调料: 精盐酱油糖醋红油香麻油料酒

360百科　　1-2.将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中，加入约足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒，大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘罪克内标么尼香土模南子捞出冲净浮沫备用;

　　3-4.将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料:八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间)，将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘;

　　5-6.准备酱汁:将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中，烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1误身角勺高汤(用煮肘子的汤汁即红传罪期请控很氧可)拌匀，滴几滴香麻油搅匀，浇淋在

　　肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食;

　　鲜汁肘子的做法步骤

　　1.整只肘子凉水拔两小时，毛去掉备用。

　　2.去骨之后，皮贴着热锅三分钟。让皮更有口感，也把皮下脂肪逼出一部分。

　　3.肘子入高压锅，放入葱姜花椒大料。30分钟。

　　4.炒汁，用一族历假处次备记德份生抽，一份白糖，少量老抽，大火熬制。起泡后半分钟，放入蒜末。

　　5.肘子取出，浇上汁，蒸20分钟。

　　6.取出肘子，把汁收浓浇在肘来自子上。