山东来自青岛有句俗话说"鲅鱼跳、丈人笑"，春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富360百科含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，这一习俗已经被确定为青岛市崂山然素耐末凯都如府区区级非物质文化遗产。2012年，打算申请为市级非物质文化遗产，但难题是 "崂山鲅鱼礼的书面历史记载非常少，个青算场步多数是口头传承，很少有文字记载连护座本铁屋。 "青岛市民俗协会北目善度胜重旧紧会长田清来对此，态度非常须够出明确:力挺其成为市级非物质文化遗产。

• 中文名称 青岛鲅鱼礼
• 发源地 青岛市崂山区沙子口一带
• 习俗荣誉 区级非物质文化遗产
• 习俗内涵 表达晚辈对长辈的感恩和孝顺
• 习俗时间 每年谷雨前后(青岛的五一前后)

简要介绍

　　"青岛鲅鱼礼"最早源自青岛市崂山区沙子口一带，是富含文化意染群富班蕴的古老传统习俗，青岛有句俗话说"鲅鱼跳、丈人笑"，每年春季，女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。这一习俗已经被确定为崂山区区级非物质文化遗产。

习俗起源

　　"送鲅鱼，吃鲅鱼"习俗源自一个美丽而动人的故事。相传很早很早以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。控条青正蛋为孩女儿守在母亲的身边不停地说"娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了"。老人听后点点了头呢括雨，说:"好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……"，话没说完，老人就咽了气。就在岩月煤回距民此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

　　从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨"罢了"为这种鱼起名为"罢鱼"，即鲅鱼。此故事代代相传，养成了青岛来自市沙子口人讲求孝道的美德，通过"送鲅鱼、吃鲅鱼"，人们对孝顺的认识有了更深刻的内容和意义。在这里流传着"缴了皇粮不怕官，敬了父母不怕天"的谚语，所以，每到春季鲅鱼上市，人们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人，此时，有着"鲅鱼之乡"美誉的沙子口成为人们关注的地方，人们争相打探，什么掉小练破责系时间鲅鱼上市成为焦点，从这里买上一份"鲅鱼之礼"高高兴兴地带回家以尽孝道。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父母就这样积久成俗。

举办节庆

　　青岛素有"鲅鱼跳、丈人笑"的民谚，说的是谷雨过后，鲅鱼肥此美，青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人的佳话。自2005年起，青岛市崂山区每年举办一次鲅鱼节和休闲旅游活动。2013年4月22日上午，青岛市沙子口国家中心渔清油停兰作结反港码头上，随着沙子口本地话鲅鱼亮相，沙子口鲅鱼节暨休闲旅游季活动正式启动。活动将持续至10月份，期间将举来自行渔家体验之旅、登山健身最细临转天轮之旅、田园采茶之旅、鲅鱼品360百科宴之旅、品酒文化之旅、倾情鲅鱼之旅等系列活动，独啊题减解责牛活动将以鲅鱼为主题，让市民体验海上捕捞垂钓之趣、品尝当地渔家特色宴、感受农家与渔轴配尼溶货燃盐谁家淳朴民俗风情、采摘奇花异果等，做活做大当地"鲅鱼经济"。据介绍，每年从沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市场销量的70%以上，仅每年4月下旬-5月中旬岩测取致族简曲伤宽来故，约有5000吨鲅鱼从沙子口渔港销往市场。

市级申遗

　　"鲅鱼礼"打算申市级"非遗"

　　2012年4月，"给丈人送鲅鱼"这个有着100多年历史的民俗在"非遗"升级的路上却遇到了难限素题。 "崂山鲅鱼礼的书面历史记载非常少，多数是口头传承，很少有文字记载。 "青岛市民俗协会会长田清来分析说，这项民俗"升级"的难题就在于此，"少数人提出的意创字国石含师高然疑问直指这个问题。 "对此，田清来的态度非常明确:力挺其成为市级非物质文化遗产。

　　"这项民俗兴起于民间，属于草根文化。这种文化很少有文人会去接触并进行记录、传播。 "他说，"鲅鱼礼"文字记载虽然少，但传承和推广有其价值，"选择非物质文化内遗产，非常重要的一点厚刑供冲吧手后春刘参律是看其所承载的文化以及今后对社会的作用，从这一点来说，认可并推广崂山'鲅鱼礼'非常有必要。 "

　　田清来摆出了图几大现实理由:"第目严回草境贵一，这个民俗传播的是孝道文化，是中华民族的传统美德之一，在现在的社会现实情况下，弘扬孝道是非常有必要的。"在传承和发展过程中，崂山"鲅鱼礼"这项局自管民俗还出现了两个让专家们感叹的变化:"首先，这项民俗变得城市化了，城里人非常认可;其次，它变得年轻化了，年轻人也愿意去遵守、传承这油三鱼那农值普项民俗，这是其他民俗所不具备的特点。所以，我还是强调，崂山鲅鱼礼不仅仅粮化想全石针得后是一项民俗文化，还承载着非常重要的社会作用。 "

习俗释疑

　　为何要给丈人送鲅鱼?经过了100编教任字出职类多年的传承，崂山鲅鱼礼已经成为青岛的一种民俗。"这项民俗最早兴起于崂山沙子口一带，最初，渔民们把谷雨前后打回来的第一拨新鲜春鲅鱼送给家中长辈品尝，后来，随着社会风俗和社会环境的演变，才变它苗丝成了给老丈人送鲅鱼。"田清来说，全国只有青岛有此风俗。之所以选择鲅鱼作为尽孝的载体，田清来也曾研究过，"首先，鲅鱼价格相对亲民，而且食用普遍，味道鲜美。此外，青岛作为一个海滨城市，选择送海鲜尽孝合乎情理，有地域特点。"田清来说，"还有，鲅鱼个头比较大，作为礼物送给长辈好看。你看，立虾虽然也是青岛人非常喜欢的一种海鲜，但是个头小，拿来送长辈显得小气。女婿给丈人送礼，当然得大方，能拿得出手才行。 "

相关鉴别

　　与冻鲅鱼鉴别

　　有关专家介绍，冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

　　与南方鲅鱼鉴别

　　鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分:本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉;而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

旧俗新解

　　又到了春鲅鱼上市的时节，当了岳父岳母的市民该喜笑颜开了。俗话说:"鲅鱼跳，丈人笑。"登门给岳父岳母送上新鲜鲅鱼，是青岛女婿表达孝心的方式。不过这种"鲅鱼礼"有点变味。在鲅鱼市场转悠的青岛女婿们，弥漫着一股"比、拼、赶、超"的风气。三斤两斤的鲅鱼拿不出手，五斤六斤的不够分量，似乎送十斤二十斤的才是好女婿的标志。

　　女婿们的思想认识与实际行动，其根源正在于岳父岳母们。所谓"上有好者，下必甚焉"。岳父岳母们给女婿的压力主要来自于这样的思想，一是不少老人觉得，这是该女婿们表现的时候，这个时候你越卖力、表现越突出，越能展现出老泰山在你心目中的地位。二是展示自家女婿实力的时候到了，我家的鲅鱼越大，就越有面子，说明我家女婿才是货真价实的金龟婿。

　　在这种思想作用下，有些老人总是情不自禁地拿自家女婿送的鲅鱼与别人家女婿送的比较。而有两三个女儿的老人，则愿意在女婿之间比较。这样比来比去，让女婿们的压力倍增。日积月累之下，鲅鱼礼成了负担，成了压力，有时甚至成了火气。

　　听过身边朋友讲过这样一个经历，自从成了青岛女婿后，他连续三年给老岳父送鲅鱼都不受待见。在冷眼冷遇下，这位哥们终于爆发了，从此之后坚决不送了。这下难受的变成了老岳父了，看到人家都有鲅鱼收，自家没有，实在没有面子。于是每年都要自己买上两条大鲅鱼，展览给周边邻居看。实在是死要面子活受罪。

　　当然，活受罪的绝非老岳父自己，还得牵连上宝贝女儿。你想，你因为鲅鱼和女婿闹得不愉快，女儿能不为你出气?可女婿这一肚子火还没处撒呢?正好全转移到了女儿身上。如此以来，本来和和美美的小两口，为了这鲅鱼的大小，少不了一场天雷地火的家庭大战。

　　就此，我想对咱青岛的老岳父们说，攀比鲅鱼大小实在没意思。包子有肉不在褶上，女婿孝顺不在鱼上。一个天天给你气受的女婿，到了这季节，给你送上牛一样大的鲅鱼，也改变不了是坏女婿的事实;而一个一直对你尊敬有加、对你女儿照顾得细致入微的女婿，就是给你送来虾米大小的鲅鱼，也不能掩盖人家是好女婿的本色。

　　再说了，连船老大都说了，如今的鲅鱼既贵又不好吃，只是个头大而已，真正好吃的是5月份之后的小鲅鱼。你说这鱼是吃的还是看的?怎么这个弯儿就转不过来呢?对咱老百姓来说，居家过日子，能省则省，何必非得吃得自己肉疼呢?

　　鞋合不合适脚最知道，女婿好不好，女儿最有发言权。女婿好不好，最能见证的是天长地久的日子，而不是那条鲅鱼。在此，奉劝一句咱青岛的岳父们，别管鱼大鱼小，收到就是幸福。

相关事件

　　丈人一笑值千金

　　"20斤，1000元。"林先生以为自己听错了，随后得知这的确是2013年大鲅鱼的市场行情，一咬牙，为博老丈人一笑，拼了。4月22日早上7点，沙子口国家中心渔港很热闹。"第一批鲅鱼上岸啦!"码头上候着的"女婿"，纷纷抢购。"其实5月，大批上市的小鲅鱼口感更好价格也便宜。"一位老渔民称。

　　4月22日上午7点，记者来到渔港探访。当地居民准备开办鲅鱼节，到处是满载而归的渔民，脸上洋溢着喜悦之情。年轻的小董和叔叔、大爷几个人一起出海，带回了近1万斤鲅鱼。20多筐鲅鱼摆在地上，他们被市民围住，顾不上给记者介绍。

　　一位市民等不及了，喊道:"哪有大鲅鱼?要最大的那种!"这位林先生刚结婚，要送老丈人，青岛鑫海裕丰水海产品公司的王俊波师傅，给他拿出了一条超大的鲅鱼，并用盒子装好。盒子长60厘米，鲅鱼的尾巴露在外面。20斤重，50元一斤，要价1000元。

　　1000元一条?看林先生犹豫，家住北龙口社区的李大爷撇了撇嘴。"这是今年第一船鲅鱼。春鲅鱼个头大，前两天我女婿给我送的才6斤多，拿着没面子啊，哈哈!"附近有不少"老丈人"，过来问行情。在他们的"怂恿"下，林先生掏出一沓钱说:"一年就买一次，就买这条了!"

　　采访中记者发现，这种20斤的"巨无霸"鲅鱼并不鲜见。据渔民们讲，2013年鲅鱼比2012年个头大，更肥了，价格比往年贵。这是为啥?一艘大型捕捞船的船长老李说，"我们出海一星期，收获了4吨鲅鱼。虽然鱼比去年多，但海鲜这个东西，随行就市，市民特别注重买第一批大鲅鱼送老人。生意就是这样，买的人多了，价就高了。"

　　记者在满脸兴奋的渔民中转了一圈，发现2013年4斤以下的鲅鱼，在30元/斤至40元/斤不等。4斤以上的，都超过了40元/斤。7斤以上的，就得50元/斤了。

　　"2013年价格提高了约10%，不光是买的人多，出海成本也高了。"渔民分析说，柴油每吨价格已涨到1万多元，和2012年相比，涨了近10% ;雇船长的费用也高了，涨到每人7万元，船员涨到每人5万元，涨幅也在10%左右。他们去海上收鱼，不是捕捞船，没有燃油补贴，各种因素加起来，造成鲅鱼价格不断上涨。尽管涨价了，船老大们算了笔账，大型收购鲅鱼的船每次至少带回1万斤鲅鱼才能保本。

　　市民啥时候能吃到便宜的鲅鱼呢?崂山区海洋与渔业局渔港管理处副主任郝振海表示，2013年4月底小鲅鱼大量上市，预计在5月初价格可回落到20元/斤左右。

　　"虽然送大鲅鱼能体现孝心，但最初的习俗是看一个女婿能不能给岳父亲手做鲅鱼，这既考验女婿的动手能力，也考验女婿是不是有孝心，关系亲不亲。"在现场，一位昔日从事捕捞的老渔民向记者表示。如今鲅鱼被炒到这么热，他说很多老渔民都不理解，认为只追求高价买大鱼，这种习俗就变了味。

　　供不应求价格涨

　　2013年4月22日，山东青岛市崂山区沙子口街道鲅鱼节暨休闲旅游季开幕，同时，记者获悉，作为鲅鱼节主角的大鲅鱼2013年价格每斤涨到40元，高昂的价格让不少想尽孝心的市民望而却步。

　　开幕式还没开始，码头上已经热闹非凡，刚刚归港的收鱼船甲板上摆满了收来的大鲅鱼，个头大的普通的塑料筐已经容纳不下，个头小的在塑料筐里直挺挺、不打弯，新鲜得很。排在码头两边的是热情的鱼贩子，卖力地叫喊着;来自青岛各个海产品公司和酒店的老板们，忙着和船长、小贩儿进行交易。大鲅鱼还真不便宜，一斤售价40元，10斤重的大鲅鱼比较受宠。

　　四位身着统一服装的渔民将盛满鲅鱼的鱼筐抬到主席台上，沙子口鲅鱼节正式开幕。据沙子口街道相关负责人介绍，此次开幕式特别加入了传承孝道的鲅鱼礼环节。四位身着红色民族服装的小男孩，将大鲅鱼敬送给了两位老人。

　　简短的开幕式后，崂山区政府、沙子口街道的工作人员来到了崂山区福利中心，为这里的80名老人送上了近300斤鲅鱼。2013年103岁的王奶奶收到了两条"鲅鱼之礼"。"我母亲说先腌起来，等我们兄弟姐妹回来了大家一块吃。"老人81岁的大儿子段吉乐告诉记者。

　　"大鲅鱼今天是38元/斤到40元/斤，不愁卖。"沙子口码头上从事批发的段孝增告诉记者。面对高昂的价格，市民王林说:"一条10斤的鱼要400元，还真有点贵。"据船老板董福洪介绍，在2011年春季，海上收购价小鲅鱼的价格在12元/斤，大鲅鱼的价格18元/斤到20元/斤，2012年小鲅鱼就涨到了15元/斤，大鲅鱼已经涨到了28元/斤。"2013年，大鲅鱼海上的收购价就到了30元/斤，有时候还要贵。"董洪福说。而沙子口鲅鱼定点销售处鑫海裕丰产品有限公司负责人曲知悟告诉记者，五一之后伴随着鲅鱼的大量上市，价格将会降低。

　　为什么大鲅鱼的价格会如此之高?记者在采访中发现，一条鲅鱼从海里到餐桌上，至少要经过捕捞船、收购船、一级批发商、二级批发商四个环节，这四个环节的层层加价无疑是一大原因。

　　沙子口渔港码头停泊的多是收购船，这些船只在海上漂泊，收购捕捞船上的渔民捕捞上的鲅鱼。收购船需要支付人工费、油费，有时候还需要和渔民维持关系，为了保证自己的利润，送上岸的时候已经加了第一次价。"一般是3块钱/斤左右。"一位船长透露。

　　上岸后，鲅鱼被卖给了码头小贩。"我们要支付搬运费，还要给批发市场送货，有运输费，也当然要加次价格。"段孝增说。记者获悉，这次加价一般是5~8元/斤不等。鲅鱼被运到批发市场或农贸市场还要再度加价。

　　"今年南方小鲅鱼量相对大一些，北方大鲅鱼的量比较少。"董福洪告诉记者，18日、19日两天，每天一条船就能带回来1万来斤大鲅鱼，这两天出海的收获却不大。"今天有三只船回来，一只拉回来了3000斤，剩下两只都是6000斤左右。"

　　此外，记者还了解到，因为这两年，渔业捕捞的生意不好做，沙子口许多收购船泊在码头，许多渔民已经放弃了经营渔船，去做更稳定的养殖项目。

　　尽管价高，但大鲅鱼还是不愁卖。"早就有人提前订了。"曲知悟说。"崂山有'鲅鱼之礼'一说，现在有20多个社区都给老人们订购了鲅鱼，这个传统礼节越来越被重视了。"除此之外，还有很多外资企业、民营企业等将其作为礼品送给客户。

　　"很多北京、上海的客户，都从我们沙子口买鲅鱼，一车一万多斤往当地拉。"曲知悟透露，大鲅鱼上市期间，仅他一家就可以卖出鲅鱼20万斤。

鲅鱼链接

营养价值

　　截止到2013年，鲅鱼还无法实现养殖，被誉为"最有营养的十种海洋鱼类之一"，含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

烹调制作

　　在青岛，鲅鱼有许多颇有创意的吃法，除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等沙子口名吃之外，还有许多种烹饪方法。美食节期间，沙子口街道各大饭店将为广大市民呈上12道鲅鱼招牌菜。

　　市民究竟应该怎么烹制鲅鱼，吉祥海鲜大厨王成介绍说，鲅鱼可以用来制作丸子汤、饺子等，焖、煎、炒都非常美味。"王成说，比较特色的菜有鸡汤云吞三色鲅鱼、宫廷鲅鱼软豆腐、海水豆花炖鲅鱼等。"家里有大鲅鱼，可以将其平分为三段，鱼头、鱼身和鱼尾。"王成建议:"鱼头加上蒜汁、黄豆酱等，用高压锅焖;鱼身制作简单，清炖、包饺子都可以，包饺子可以加入肥肉、鸡蛋清、猪油等;鱼尾巴最适合烧蒜薹。"王成说。