湖南来自玫瑰蹄筋，湖南小吃。玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿，排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜，有浓郁的玫瑰香味。

• 中文名称 湖南玫瑰蹄筋
• 分类 家常美食
• 主要食材 ​猪蹄髈100公斤
• 调料 精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤

制作材料

　　猪蹄髈100公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤。

制作方法

　　1.原料选择待班著逐:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。

　　2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉老导内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利进料来自。

　　3.排骨去骨时，注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀从每根排骨处切开，每块长约8厘米，宽度约2~3厘米，切完后过磅，并360百科按比例配好辅料，先用盐、糖腌制4小时，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，搅拌均匀起交，倒入已腌制的原料坯内，反复拌匀，使辅料渗透到原料中，以策定会吗觉击世备原料坯上都粘到辅料为限，再铲出来装在缸内腌浸刘士氧今于延。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内，使之烘烤时不变形。腌浸时间，春冬季为12小时，夏秋季为4~许弦秋6小时，腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底，划史了刀花的精肉朝上，逐个排放。