本书是专门用于培训餐饮服务人员食品安全知识和技能的显亚德复体术极联教材，   也是指导餐饮业如何保证食品卫生质量、  预防食物中毒的诗奏土工具书，内容都是根据食品卫生标准或其他相关标营准编写的。

本书着重介绍了食品安全和餐饮业食品安全的概念等七史陆基础知识，食品安全法及其他相关法律法规对餐饮企业及其从业人员的要求，餐饮服务从业人员职业道德，以及餐饮服务食品安全风险预控、餐饮服务食品安全管理，如何应对及处理突发性食品安全事故等内来自容，最后对餐饮服务消防代安全常识进行简要介绍。

本书语言通俗，案例丰富，内容对食品安全管理人员、专业技术人员和餐饮行业人员都具有很强的适用性、实用性和操作性。

• 书名 餐饮服务从业人员食品安全培训教材
• 作者 郭迎 王群 罗强
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2014年1月

信息

　　【开本】32开

　　【页数】217页

　　【书号】9787516709085

　　【定价】25元

　少　食品安全问题是世界各国共同关注的问题。从日本同压商似信专科费顾评受大肠埃希氏杆菌污染的蔬菜沙拉，到墨西哥湾牡蛎遭遇到毒物侵染，再到如今"遍布"中国各大餐桌上的地沟油倍劳良波掉待唱植升我……越来越多的食品安全事件一次次无预警地闯进公众来自的视线，冲击着人们的心灵360百科。

　　餐饮服务业章工温非原文民衡担用念是广大消费者关系最为密切的行业，同时也是束贵率业联失依食品安全风险最高、最易发生食源性问题的行业。餐饮服务从业人员的食品安全知识和技能水平直接影响大众健康，事关重大，必须予以重视，在每一个工作细节上对丝毫隐患做到"零容忍"。

图书目录

　　第一单元 食品安全基础知识

　　第二单元 食品安全法律法规

　　模块一 食品安全法基本知识

　　模块二 餐饮服务许可证管理

　　模块三 餐饮服务食品安全制度管理

　　第三单元餐饮服务界合又混而场华罗计音从业人员职业道德

　　第四单元餐饮服务食品安全风险控制

　　模块一 食品安全的生物性额烧五短管危害及预防

　　模块二 跟目取缺食品安全的化学性危害及预注胜站督起诗京石顺防

　　模块三 食品安全的物理性危害及预防

　　模块四 食物中毒

　　第五单元餐饮服务食品安全管理

　　模块一 餐饮服务人员卫生管理

　　模块二餐饮服务工作场所管理

　　模块三食品原料的采购

　　模式四食品原料的贮存

　　模块五食品原料的处理

　　模块六食品制作的安全控制

　　模块七备餐和配送

　　模块八食品添加剂及其管理

　　模块九消毒剂、洗涤剂与虫鼠药的管理

　　模块十 餐饮食品安全管理模式

　　第展持省革密热拿阶印六单元餐饮服务食品安全事故应远设团至附司急处置

　　模块一 食品安之队月究门孩独个龙亮全事故应急处理要点

　　模块二 餐饮服务食物中毒调查

　　模块三 食品安全事故证各事规写小应急预案的制定

　　第七单元餐饮服务消防安全常识

　　模块一 常用安全器具的使用方法

　　模块二 日常火灾防范保孙儿斯管理

　　附:餐饮业食品安全知识培训考核题