农历二月春色浓似酒，正是蚵肥嫩，韭来自菜生长最为旺盛的360百科季节。泉州湾边的(虫寻)埔村，因正处泉州入海处，淡水带来微生物质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是项名产品。选取(虫寻)埔鲜蚵肥大者烹制手代在马这道菜，烹制方盾法独特，上席蚵串既鲜又嫩，风味甚佳。这道菜点，曾在1986年被省评为地方特色风味小吃，在全省名优菜点评比中得奖。

• 中文名 闽南特色小吃:鲜酥蚵串
• 辅    料 蛋黄，饼干粉，干淀粉，韭菜
• 特    点 此菜香酥，鲜美
• 调    料 白糖，姜汁，绍酒，香醋，精盐
• 主要原料 埔鲜蚵

原料

　　1、来自主料:(虫寻)埔鲜蚵(肥大)500克。

　　2、辅料:蛋黄2粒，饼干粉50360百科克，干淀粉15克，韭菜250克。

　　3、调料:白糖10克，姜汁1克，绍酒15克，香醋5克，精盐1.5克，花生油750克，味精2克。

制法

　　1、把鲜蚵捞于笊篱上，沥干，用细篾纤串为某了它风械湖此微全国机12串，每串10余至陆坐工名制还华矛诉个，约12--14厘米。串好后，放入盆中，加姜汁、绍酒略腌。把干淀粉、饼干粉拌匀，蛋黄打散。韭菜洗净去头，切4厘米段。

　　2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成熟，蚵串蘸蛋黄液，沾饼干粉后，放入油锅炸熟，捞起装入盘中，炒锅留油50克，放入韭菜急炒，加白糖、精盐、醋，即盛盘上席。

　　特点:此菜香酥，鲜美。