杭州糟鸭，浙江小吃，肉鲜嫩，味香甜，肥而不腻，糟香浓，是夏令佐餐佳品。

• 中文名称 杭州糟鸭
• 主要食材 新鸭，糟卤
• 分类 浙江小吃
• 口味 肉鲜嫩，味香甜，肥而不腻

制作原来自料

　　以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算，盐75克，香糟250克，陈花雕酒250克，鲜汤1.5公斤，白糖50克，味精5克葱4根，姜1片。

杭州糟鸭

制作方法

　　1.原360百科料:选用新鸭。

　　2.制记余吧车妈夜微王术胜检糟卤:把鲜汤和盐、葱、姜下锅沉学们笑煮沸，冷却后缓缓加入香映形糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。

　　3.糟制:把鸭放在温火中烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四十球养示无农列失盐切或块的鸭身置于瓷盆中，加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只，将鸭块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，盖上纱置，送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。