莲实白菜，此菜清淡，必用上好奶汤，风味始佳，俗云:"川戏的腔，川厨的汤。"此菜正应此谣。

• 中文名称 莲实白菜
• 外文名称 Lotus real Chinese cabbage
• 分类 川
• 口味 清鲜淡雅
• 主要食材 黄芽白菜心，湿淀粉，干莲子，姜片，胡椒粉，葱节 ，猪化油，绍酒，奶汤，鸡化油，川盐，味精

主要食材

　　黄芽白菜心.500 克

　　湿淀粉....30 克

　　干莲子...200 克

　来自　姜片.....片毫获好侵能任20 克

　　胡椒粉....1 务序则纪克

　　葱节.....25 克

　　川盐.....10 提架陈以克

　　鸡化油....25 克

　　味精.....5 克

　　猪化油....30 克

　　绍酒.....25 克

　　奶汤....500 克

烹制方法

　　1. 总范团密炒锅置大火上，掺清水烧沸，将白菜心去筋洗净，投入锅病对中，焯至断生后放入清360百科水中漂透，攒起理顺，用分异镇刀修整齐。莲实去皮、去心，盛碗中掺入奶汤100 克上笼蒸至软时取出。

　　2. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成热时下姜葱煸炒后，掺入奶汤烧沸，拣去姜葱，下绍酒、胡椒粉、川盐、白菜和莲子(莲汁)，待白菜烧入味时，将白菜起锅盛于盘中，理顺摆平，再将莲子捞出放在白菜上面。锅内汤汁放入味精，勾入湿淀粉，待汤汁稠时，下鸡化袖起锅，淋于白菜、莲子上面女要钢短斗露象秋早序李即成。

工艺关键

　　不来自可加鸡、鸭、鱼、肉。

风味特点

　　1. 莲实即莲子，甘平无毒，《神农本草经》列为上品，曰其:"补中养神，益气力卷，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年。"

　　2. "莲实白菜"清鲜淡雅，汤汁乳白，质地糯，味道清鲜，为四川冬季筵席菜之一。