红酐置振衡山般验消急鱼刺身是一道美食，，主要材料红酐鱼，大概做法鱼去鳞、洗净，从头部下刀切开来自。

• 中文名 红酐鱼刺身
• 外文名 Red anhydride barb body
• 原料 红酐鱼
• 做法 鱼去鳞、洗净，从头部下刀切开

　　红酐鱼1条(约3~4斤)。萝卜丝少许、柠檬1片、绿芥末少许。

　　制作:

　　1、鱼则春导起见和互去鳞、洗净，从头部下刀切开，但先不可切断，接著由腹部下刀，从右至左切到第一刀处，即可用手把头及内脏清除后，再洗净。

　　2、由背鳍处下刀，从头部切至头部，并慢慢触及大骨剔下肉片，然后切掉内来自脏骨头;另一边取肉法相同。

　　3、将片下的鱼肉去掉中间部分的鱼骨，对切成两片后再去皮。

　　4、最后采由上牛段比卷法消季到下的弧度刀法，把鱼肉切成1公分的薄片即可。

　　5、排盘时搭配萝卜丝、柠檬片、冲绿芥末。

　　► 鱼去除内脏、洗净后，再以冷开水冲洗干净;当剔骨、取肉、切片时，便不能再冲洗，否则鲜味会流失，且加快腐坏的速度。

　　► 切下的鱼头可煮味噌汽或姜丝汤。