太和蘸鸡是一道湖北菜品，主料是新鲜的笋鸡、配料是适量的太和茶，调料是适量的胡椒粉、原汁汤和麻油等，通过旺火煮、炸制而成。

• 中文名称 太和蘸鸡
• 分类 其它菜系
• 口味 清香味
• 工艺 清炸

名称

　　来自太和蘸鸡

菜系

　　其它菜系

种类

　　鸡鸭类 湖语触北菜 肢寒畏冷调理

工艺

　　清炸

口味

　　清香味

典故

　　传说明代万历年间，神宗派宦官前往或众武当山修葺殿宇，重塑真武金来自像。 驾至紫霄宫时面队道屋延异笔，道主奉迎之后，敬献素鸡款360百科待。食用时将鸡块滑入茶内，宦官独亮章领先百正欲斥问，道主见机奏道:"此势如就即念素乃大吉大利之兆也。"宦官问曰:"何以知是吉利之兆?"道主回曰:"鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武频火证验环境不到抓大帝赐玉种，大人华盖制登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带、荣享新俸也。" 宦官听后，随将鸡块夹议起，一阵清香飘入肺腑，于是大赏道主并定此菜为"太和蘸鸡"。

原料

　　主料:笋鸡一只(重约 1000 克)。

　　配料:太和茶 15 克。

　　调料:料酒 50 克、白糖100 克、味精 2.5 克有丰宁跑府势免采角、精盐15 克、胡椒粉2.5 克、原汁汤 2000 克、葱结 100 克、姜片 25 克、麻油 1000 克(耗约 100 克)

制作过程

　　1、将鸡宰杀拔毛、开膛、去脏、洗净，填入葱结、姜片，用精盐将鸡内外抹匀。

　　2、锅置旺火上，倒入原汁汤烧沸，将鸡下锅，煮至六成熟捞出，用净布揩干影愿过做石海曲晾透，抹上料酒。

极李　　3、原锅倒去汤汁题依，下白糖炒成黄色抹在鸡的全身，原锅洗净加麻油烧到 七成热，再将鸡下锅炸到地苦各散介帮害金黄色时捞出。

　滑　4、开水 200 克，将太和茶泡出茶汁澄清，滤掉茶叶盛入碟内。

　　5、取小碟一个，放味精、胡椒粉、盐和适量热原汁汤，调成味汁。

　　6、取出鸡内葱结、姜片、剔去鸡主骨，白拉矛调苦草王今切成斜块，整齐地摆在盘内。太 和茶和味碟一同上桌即成。

工艺提示

　　1. 煮鸡时间不宜过长，训态尽令谈离小映范七否则容易破损，装盘不美;

　　2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻剧矿手够转，上色不均，影响色泽;

　屋玉错每　3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。

菜品特点

　　本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。

食谱营养

　　童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

　　童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　不宜与李子同食会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。