红龟粿是中国民俗中必不可少的吉祥食品。这种碗面大小的红龟粿，状如隆起的龟背，粿皮加入少量红色食用染料。

• 中文名称 红龟糅
• 分布 福建闽南和台湾侨乡
• 属性 吉祥食品
• 制作原料 糯米、糖和色素等

简介

　　在同风同俗的福建闽南和台湾侨乡，红龟粿是中国民俗中必不来自可少的吉祥食品。这种碗面360百科大小的红龟粿，状如隆起的龟背，粿皮加入少量红色食用染料。

　　两岸"红龟"一个模。记得笔者的台湾亲戚回祖居地闽南探亲时，大家一齐动手做过红龟粿。每一道工序如出一辙，可见两岸的饮食文化一脉相承。

　省还变毫丝能教陈激直　闽南和台湾人都很会做红龟粿，从粿皮的制作到馅料选用十分考究。粿皮按七成糯米和三成粳米比例混合，浸泡8小时后磨成米浆，倒入米袋用重物压挤水分。然后，在米团中加入适量热糖浆和少许红色食用使福染料揉匀为皮，像包子包进备好的甜馅或成馅。甜馅多为芝麻、豆沙、花生酥;咸馅料通常是八宝饭、葱油豆沙等。馅料包好后，用手搓成大圆团压扁，放在涂过食油的粿模压出图纹，犹如一件精美可爱的艺术品。红龟粿模多用带柄四方硬木雕刻的去台垂孩张饭，呈凹状，图案对称，大多是龟甲争杆略念蒸纹样，中间刻有寿宇，寓意灵龟长寿。印模好坏差很多，如果角度、斜度不准确，红龟粿在模具压印后，往往不易拿下来。

　　宁取在印好的红龟粿底部抹上影支慢省倒据先联一层食油，垫上洁净的竹叶、香蕉叶之类，待水开时放进蒸笼，用中火蒸20分钟即可食用。一个个红龟糅红艳艳、香喷喷、甜滋滋，真令人过口难忘。

历史

　　在古代，龟与龙、凤、麒麟合称"四细封误款湖灵"，这"四灵"中有三种是虚拟敌道用动还温犯裂战制川动物，只有龟是唯一与人类关系密切的动物。龟在闽南和台湾人心目中，是福、禄、寿、喜、财的象征，因而，养龟、护龟、崇龟之风甚烈，这在其万技鲜易终千助封观他地区是极其少见的。因而，设财固四红龟粿常被选为走亲访友的吉祥礼品。

　　在闽南或台湾，逢年过节，漫步街市，不时可见独具风味，芳香飘溢的红龟粿。2005年中秋节，台预量使介湖良湾宜兰县五结乡锦众村为推动米食文化，他视各章到加特意打造了一个超大粿模，燃帮年无万宪弦八象若爱了一次制作供200人食用的超大红龟粿。在台湾旅游业中，还推出"做红龟"项目，让游述你女青住客亲手制作红龟粿，体验其中乐趣。

原料

　　圆糯米 3斤(约作15个)

　　糖 10两

　　食用红色素 少许

　　菜脯米 1/2斤

　　红葱头 1两

　　金钩虾米 1两

　　油 3大匙

　　香蕉叶 10两(可以玻璃纸替代)

　　酱油 1大匙

　　盐 1小匙

　　五香粉 1/2小包

　　胡椒粉 1/2小包

　课院货林她孩从浓　味精 少许

制作

　　(1)将糯米浸泡5~6小时，洗净沥乾，用研磨机(或果汁机)打磨成米浆，放入金讨仍钟粿袋中(较密实的面粉袋)，绑紧沥乾。其间不时翻动使其均匀乾水。待米浆完全乾水成硬块，从中取约4两米团放入滚水中煮开，其馀打碎成粉状。糯米团煮开后，放入糯米粉中，加糖，红色素将它揉成团状备用来自。

　　(2)把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎，红葱头及金钩虾米切碎备用。

　　(3)起油锅，将红葱头、金钩虾米爆香，加入调味料拌炒后盛起当360百科馅。

　　(4)把糯米团分成15等份的小块，将适量的馅放入包好川根九，外面抹点沙拉油。

　环动　(5)放入模子中压平，印出算神烧府福刘背花纹(边上要厚一作背革鲜点蒸出来才好看)，再铺在香蕉叶上。

　　(6)厚的蒸20分钟，薄的蒸15分钟即可。

　　菜脯米内馅可以豆沙取代，同样的份量约须1斤豆沙。